ブレイズド・ショートリブ
本当においしいレシピです！ローズマリーとオレンジの心温まる風味を効かせた、旨味たっぷりの煮汁でじっくりブレイズします。最高においしいですよ！PS 私がよく使うコツのひとつは、前日にこの料理を作っておくことです。こうすると、冷蔵庫で冷やした後に脂がソースの表面に浮き上がってきて、すくい取りやすくなりますよ！
本当においしいレシピです！ローズマリーとオレンジの心温まる風味を効かせた、旨味たっぷりの煮汁でじっくりブレイズしますよ。
PS 私がよく使うコツのひとつは、前日にこの料理を作っておくことです。冷蔵庫で冷やすと脂がソースの表面に浮き上がってきて、すくい取りやすくなります！お肉とソースは別々に保存してくださいね。こうすることで、しっかり風味を残しながらも、脂が多くなりがちな牛リブのギトギト感を抑えることができます。翌日は350°F（175°C）のオーブンで温め直すだけでOKです！
材料
- 牛ショートリブ 12本（骨付きで約6〜7 ポンド／2.7〜3.2 kg）
- 塩・こしょう 適量
- 油 2 大さじ
- 玉ねぎ 2個（みじん切り）
- にんにく 6片（すりおろし）
- 薄力粉 1/4 カップ
- 赤ワインまたは白ワイン 1/2 カップ
- 牛または鶏のブロス 4 カップ
- ウスターソース 3 大さじ
- ブラウンシュガー 1/4 カップ
- バルサミコ酢 2 大さじ
- しょうゆ 2 大さじ
- フレッシュローズマリー 1枝
- ベイリーフ 4枚
- オレンジの皮（ゼスト） 1個分
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを300°F（150°C）に予熱しておきます。
- 2
ステップ2
大きめのスキレットに油を入れ、中強火で熱します。リブに塩とこしょうをふり、温めたスキレットで重ならないよう数回に分けて、片面約4分ずつ、こんがりきつね色になるまで焼きます。焼き上がったらお皿に取り出し、スキレットの余分な脂を捨てておきましょう。
- 3
ステップ3
火を中火に落として玉ねぎを加え、やわらかくなるまで約3分炒めます。薄力粉を加えて1〜2分炒めたら、にんにくを加えて焦がさないよう約15秒、香りが立つまで炒めます。ワインを加えて沸騰させながら、リブを焼いたときにできたおいしい焦げ目をヘラで鍋底からこそげ取ります。かき混ぜながらブロスを加えましょう。ウスターソース、ブラウンシュガー、しょうゆ、バルサミコ酢、ベイリーフ、ローズマリー、オレンジゼストを加えてよく混ぜます。リブを戻し入れてひと煮立ちさせ、蓋を少しずらして乗せ（こうすることで煮汁が煮詰まってソースにとろみがつきます）、予熱したオーブンへ移します。フォークがスッと入るやわらかさになるまで約3時間ブレイズします。この量のお肉では、私の場合だいたい3時間で仕上がりました。リブが約8本と少なめの場合は、2.5時間ほどで仕上がることもありますよ。
- 4
ステップ4
ショートリブが煮上がったら、リブをお皿に取り出し、煮汁をスキレットに移して強火で数分煮詰め、とろっとしたソースに仕上げるのもおすすめです（ソースが煮詰まったらリブを戻し入れてください）。ベイリーフは必ず取り除いてくださいね。マッシュポテトの上に盛り付けて、召し上がれ！
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