最高のチョコレートサンドイッチクッキー：イタリアのチョコレート・バーチ・ディ・ダーマ

• 無塩バター 1 カップ、室温に戻したもの
• 粉砂糖 1 カップ
• バニラエクストラクト 2 小さじ
• ダークラム 1 大さじ（お好みで）
• スライスアーモンド 1/2 カップ
• グラニュー糖 3 大さじ
• 薄力粉 1 1/2 カップ
• ココアパウダー 1/3 カップ
• ベーキングパウダー 1/4 小さじ
• 塩 1/4 小さじ（たっぷりめに）
• グラニュー糖 1/2 カップ（まぶし用）
• セミスイートチョコレート 8 オンス
• 生クリーム 3/4 カップ
• ダークラム 2 小さじ
• 無塩バター 1 大さじ（お好みで）

作り方

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   ステップ1

   スタンドミキサーのボウルに、室温に戻した無塩バター 1 カップ（227g）と粉砂糖 1 カップ（200g）を入れます。最初はゆっくりと混ぜ、全体がなじんだら高速で約3分間、ふんわりするまで泡立てましょう。途中でボウルの側面をゴムベラでこそげ落とすのを忘れずに。バニラとラム酒（使う場合）を加え、低速で混ぜ込みます。もう一度、ボウルの側面をきちんとこそげ落としてくださいね。

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   ステップ2

   フードプロセッサーのボウルに、スライスアーモンド 1/2 カップ（60g）とグラニュー糖 3 大さじ（37g）を入れ、細かくなるまで攪拌します。少し粗い粒が残っても大丈夫ですが、ほとんどがきちんと細かくなっていればOKです。砂糖はアーモンドがブレードにくっつきにくくするために入れています。もし手間を省きたい場合は、このステップの代わりにアーモンドミール（または細挽きアーモンド）3/4 カップ（90g）を使っても大丈夫ですよ。

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   ステップ3

   バターと砂糖を入れたボウルの上にふるいをのせ、ステップ2で作ったアーモンドの混合物に薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい入れます。アーモンドの粒はふるいに残りますが、それで正解です。薄力粉をまとわせたかっただけなので、ステップ4で後から加えます。木べらかミキサーの低速で、全体がなじむまでさっくりと混ぜましょう。そのあとアーモンドを加えて混ぜます。混ぜすぎるとクッキーが固くなるので気をつけてください。生地を円盤状にまとめ、ラップでしっかり包んで、扱いやすい固さになるまで冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。

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   ステップ4

   冷蔵庫から生地を取り出し、3等分にします。それぞれを直径3/4-インチ（2cm）の棒状に伸ばし、1/2-インチ（1cm）幅に切り分けます。切った生地をそれぞれ丸めてボール状にし、グラニュー糖をまんべんなくまぶします。残りの生地も同様に作業してください。この段階で焼くと生地がやわらかすぎて広がりすぎてしまうので、少なくとも1時間は冷蔵庫で冷やすことを強くおすすめします。

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   ステップ5

   オーブンを325°F（160°C）に予熱します。クッキー生地をクッキングシートを敷いた天板に約1.5 インチ（4cm）間隔で並べます。予熱したオーブンで約7分、長くても8分焼きましょう。それ以上焼くことはほとんどありません。表面がふくらんで、うっすらひびが入ったら焼き上がりのサインです。オーブンから取り出したら、天板の上でしばらく置いてから、クーリングラックに移して完全に冷ましてください。

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   ステップ6

   ガナッシュを作ります：小鍋に生クリームを入れ、弱火で小さな泡が立ち始めるまで温めます。完全に沸騰させないよう注意してください。温めた生クリームをチョコレートの上に注いで、1分ほどそのままにします。その後、なめらかなチョコレートガナッシュになるまでよく混ぜましょう。もし生クリームの熱だけでチョコレートが溶けなかった場合は、チョコレートと生クリームを入れたボウルをごく弱火で湯煎しながらかき混ぜてください。ラム酒（使う場合）とバニラを加えて混ぜます。クッキーに塗る前に、ガナッシュを完全に冷ましてください。室温で保存し、時々かき混ぜながら待ちましょう。冷えるにつれてとろみが出てきますよ。

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   ステップ7

   仕上げに入ります：クッキーの半量を裏返して並べます。ガナッシュを絞り袋に入れ、裏返したクッキーの上にたっぷりと絞り出します。残りのクッキーをそれぞれの上にのせてサンドしたら完成です。どうぞ召し上がれ！