ロールシュガークッキーとロイヤルアイシングのレシピ：甘くて楽しいアート

• 白砂糖　1 カップ (200g)
• バター（室温に戻したもの）　3/4 カップ (170g)（スティックバター1.5本分）
• バニラエッセンス　1/2 小さじ (2.5 ml)
• 卵　2個
• 薄力粉　2.5 カップ (312g)
• ベーキングパウダー　1 小さじ (5 ml)
• 食塩（細粒）　1/2 小さじ (2.5 ml)
• 粉砂糖　2 カップ (240 ml)
• メレンゲパウダー　1.5 大さじ (22 ml)
• 水　3 大さじ (45 ml)

作り方

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   ステップ1

   室温に戻したバターと砂糖をパドルアタッチメントで4〜5分ほど泡立て、ふんわりとクリーム状になるまで混ぜます。速度を落としてバニラエッセンスを加えてください。ミキサーを止めてボウルの側面をゴムベラで丁寧にこそげ取ります。低速のまま卵を1個ずつ加えていきます。このとき、ゴムベラを使ってやさしく混ぜ込むのがポイントです。勢いよく混ぜる必要はありませんよ。

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   ステップ2

   バターと砂糖を混ぜたボウルの上に細かい目のふるいをセットします。薄力粉・ベーキングパウダー・塩を合わせてふるいにかけ、ボウルに入れましょう。木べらでやさしく混ぜ合わせます。強く混ぜるとクッキーが固くなってしまいますので、木べらで、ときには手も使いながら、やさしく折り込むように混ぜてください。生地を円盤状にまとめてラップで包み、冷蔵庫で少なくとも6時間休ませます（一晩おいても大丈夫です）。1時間しか冷やさないと、クッキーがふんわり仕上がらず広がりやすくなってしまいます。ここはどうぞ焦らずに！

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   ステップ3

   オーブンを400°F (200°C)に予熱しておきます。作業台に薄力粉をふるっておきましょう（私はよく大きめのオーブンシートの上で生地を伸ばしています）。冷蔵庫から出した生地はかなり硬いので、指で押し当てながらやさしくこねて少し柔らかくします。生地の厚さが1/4 インチ (6mm)以上になるよう伸ばしてください。私自身は1/3 インチ (8mm)くらいの厚さにすることもあります。好みの形に抜いたら、クッキングシートを敷いた天板に約1 インチ (2.5cm)間隔で並べます。

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   ステップ4

   予熱したオーブンで6〜7.5分ほど焼きます。焼き過ぎないことが大切ですよ。クッキーは焼き上がり直後は少し生っぽく見えますが、冷めるとしっかり固まります。他のクッキーと一緒に試し焼き用を1枚焼いてみることをおすすめします。私の場合、厚めに伸ばしたクッキーはだいたい7分ちょうどが目安。薄めに伸ばしたときは7分より少し短めを狙っています。焼き上がったらていねいにクッキーをワイヤーラックに移し、デコレーションの前にしっかり冷ましてください。

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   ステップ5

   ロイヤルアイシングを作りましょう。ハンドミキサーまたはパドルアタッチメントを付けたスタンドミキサーを中速にセットします。粉砂糖・メレンゲパウダー・水を合わせ、7〜10分ほど泡立てて、つやのあるなめらかなアイシングにします。角がしっかり立てばできあがりです！乾燥しやすいので、使わないときは常にラップなどで覆っておきましょう（すぐに密閉できる絞り袋に移すのがベストです）。色を分けて使う場合はアイシングを別々のボウルに取り分け、ジェル食用色素を少量ずつ加えてお好みの色に調整してください。

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   ステップ6

   硬さの調整について：ラインを描くときはそのまま使うか、水をほんの少し（1 小さじ/5mlずつ）足して歯磨き粉くらいの硬さに調整します。面を塗り潰す（フラッディング）ときは、さらに水（1 小さじ/5mlずつ）を加えて、クッキーのふちからはみ出さない程度にさらりとした質感に仕上げます。食用色素を加えた各ボウルにも、水を数滴ずつ足して硬さを調整しています。