サムプリントクッキー

• 生地：
• 薄力粉　2 1/4 カップ (280g)
• 無塩バター　1 カップ (227g)、室温に戻しておく（やわらかくなりすぎないように注意）
• 砂糖　1/2 カップ (100g)
• ブラウンシュガー（ライトでもダークでも）　3 大さじ
• 塩　1/2 小さじ
• 卵黄　1個
• バニラエクストラクト　1 1/2 小さじ
• 砂糖　1/2 カップ (100g)（まぶす用）
• ラズベリージャム（または好みのジャム）　2/3 カップ (160 ml)
• グレーズ：
• 粉砂糖　1/2 カップ (60g)
• 塩　ひとつまみ
• アーモンドエクストラクト　1/4 小さじ
• バニラエクストラクト　1/4 小さじ
• ライトコーンシロップ　1 小さじ
• 牛乳　1 小さじ (5 ml)、必要に応じて追加

作り方

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   ステップ1

   パドルアタッチメントを使ってバターを混ぜます。砂糖と塩を加え、ときどきボウルの側面をゴムベラで落としながら、ふわっと白っぽくなるまで3〜5分ほど泡立てます。バニラエクストラクトを加えてさらに1〜2分混ぜ、卵黄を加えてよく馴染むまで混ぜてください。薄力粉をふるい入れて、低速でさっくりと混ぜ合わせます。最後は手でゆっくりと仕上げるのもおすすめです。私はいつも生地を優しく折りたたむようにして混ぜています。そうすることでグルテンが出過ぎず、やわらかいクッキーに仕上がりますよ。

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   ステップ2

   生地を小さなボール状に丸めます。私はだいたい1/2 大さじ (7ml)くらいの量を使っています。小さなボウルに砂糖1/2 カップ (100g)を入れ、クッキーの生地をまぶしてください。クッキーを2枚のオーブンシート敷きの天板に並べ、間隔を2 インチ (5cm)ほど空けます。木のスプーンの背を使って、クッキーの中央にくぼみを押し込みます。クッキーを冷蔵庫で2時間、または冷凍庫で30分休ませてください。

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   ステップ3

   オーブンを350°F (175°C)に予熱します。

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   ステップ4

   小さな保存袋にジャムを入れ、角を少し切り取ったら、各クッキーのくぼみにジャムを絞り入れます。入れすぎないように注意しましょう。

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   ステップ5

   予熱したオーブンで、天板を1枚ずつ、11〜12分ほど焼きます。オーブンから取り出したら、天板の上でそのまま完全に冷まします。

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   ステップ6

   その間に、小さなボウルで粉砂糖、バニラエクストラクト、アーモンドエクストラクト、塩ひとつまみ、コーンシロップ、牛乳1 小さじ (5ml)を泡立て器でよく混ぜます。好みのとろみになるよう、牛乳を少しずつ足して調整してください。冷めたクッキーにグレーズをかけたら完成です。