오크로쉬카 (러시아식 차가운 오이 수프)

• 중간 크기 노란색 또는 빨간색 감자 3개
• 달걀 2개
• 큰 영국식 오이 1개, 깍둑썰기
• 래디시 1단 (약 4–5개), 깍둑썰기
• 햄 1/2 컵 (56g), 깍둑썰기
• 신선한 딜 1단 (약 3 큰술), 다진 것
• 쪽파 또는 차이브 1단 (약 2–3 큰술), 다진 것
• 사워크림 3/4 컵 (180ml)
• 찬물 3 컵 (720ml)
• 고운 소금 1/2 작은술
• 갓 간 후추 적당량
• 레몬 1/2개 즙 (또는 기호에 따라 조절)

조리 방법

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   1단계

   감자를 깨끗이 씻어서 냄비에 넣고 물을 충분히 부어요. 중약불에서 포크로 쉽게 찔릴 때까지 삶아 주세요. 으깨지도록 완전히 무르게 삶을 필요는 없지만, 그렇다고 수프에서 씹히는 느낌이 나면 안 되니까요. 찬물로 헹궈서 더 이상 익지 않도록 멈춰 주고, 물기를 닦은 뒤 작게 깍둑썰기 해요.

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   2단계

   냄비에 달걀을 넣고 물을 부어요. 물이 거의 끓기 직전, 잔잔하게 보글보글 끓는 상태가 되면 불을 끄고 뚜껑을 덮어요. 그 상태로 20분간 두어서 달걀이 부드럽게 익게 해요. 그다음 찬물에 1분 정도 담갔다가 바로 껍질을 벗겨요. 큼직하게 썰어 주세요.

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   3단계

   감자, 달걀, 햄, 래디시, 쪽파(또는 차이브), 딜을 한데 넣고 소금과 후추로 간을 해요. 사워크림과 레몬즙을 넣고 잘 섞어 주세요. 다 섞이면 찬물을 부어요. 맛이 잘 어우러지도록 냉장고에서 최소 4시간, 또는 하룻밤 동안 재워 두세요.