완벽하고 빠르게 익히는 돼지고기 촙 테크닉 🍽️

• 얇은 (약 1/2 인치, 3/4 인치 미만) 돼지고기 촙, 가능하면 뼈 있는 것으로 2개
• 설탕 한 꼬집
• 코셔 소금
• 갓 갈은 후추
• 올리브 오일 (굽는 용)
• 버터 1 작은술
• 다진 차이브 (가니시용)
• 사워 크림 ½ cup (그릭 요거트로 여러 번 성공적으로 대체해 봤어요)
• 준비된 홀스래디시 3 큰술 (취향에 따라 추가 가능)
• 다진 차이브 2 작은술
• 레몬 주스 ½ tsp
• 카옌 페퍼 (매운맛 추가용, 선택사항)
• 코셔 소금 및 갓 갈은 후추 (취향껏)

조리 방법

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   1단계

   선택사항이지만, 돼지고기를 브라인 처리해서 촉촉함을 유지하는 데 도움이 되는 단계예요. 각 돼지고기 촙에 코셔 소금과 설탕 한 꼬집을 문질러 주세요. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 와이어 랙을 올리고 그 위에 놓아 주세요. 이렇게 하면 공기가 순환하면서 촙의 겉면이 건조해져 갈색으로 굽기가 훨씬 쉬워져요. 냉장고에 뚜껑을 덮지 않고 1시간에서 24시간 보관하세요.

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   2단계

   홀스래디시 소스를 만들려면, 모든 재료를 함께 섞고 맛을 본 후 취향에 맞게 재료를 조절하세요. 저는 레시피에 나온 것보다 홀스래디시를 더 많이 넣는 편이에요. 서빙하기 전까지 냉장 보관하세요. 이상적으로는 최소 2시간 이상 두는 게 좋아요 (240 ml).

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   3단계

   다음 순서에 따라 돼지고기 촙을 가열하고 시어링하세요:

   (a) 팬 예열 및 촙 건조 크고 두꺼운 팬—가능하면 무쇠 팬—에 오일을 살짝 두르고 연기가 날 때까지 강불로 약 3–4분간 가열하세요. 그 사이에 키친타월로 돼지고기 촙의 물기를 잘 닦아 주세요. 이 단계는 절대 건너뛰지 마세요. 물기가 남아 있으면 갈색이 되지 않고 오히려 쪄져서 보기 안 좋은 회색빛 고기가 돼요.

   (b) 첫 번째 시어링 달군 팬에 돼지고기 촙을 올리고 약 1.5분간 건드리지 말고 익히세요. 타지 않도록 주의해서 지켜봐야 해요. 그 시점에서 각 촙 아래에 버터를 살짝 밀어 넣고, 캐러멜화되어 황금빛 갈색이 될 때까지 팬을 흔들면서 촙이 고르게 갈색이 되도록 계속 익히세요. 고기가 뜨거운 팬과 잘 접촉하도록 살짝 눌러줘도 좋아요.

   (c) 뒤집어서 마무리 불을 중불 또는 중강불로 줄이세요. 촙을 뒤집고 팬 육즙으로 바스팅하면서 반대쪽을 마저 익히세요. 잠깐 시간을 내어 촙을 옆면이 아래로 오도록 세워서 옆면도 익혀 주세요. 총 조리 시간은 약 5분 정도이며, 이렇게 얇은 촙은 그보다 더 짧을 수도 있어요. 내부 온도가 145°F (63°C)에 도달해야 하고, 촙 안쪽이 살짝 분홍빛을 띠어야 해요. 절대 과조리하지 마세요!

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   4단계

   촙을 접시에 옮기고 몇 분간 레스팅한 후, 선택사항인 홀스래디시 소스, 갓 갈은 후추, 다진 차이브와 함께 서빙하세요.