Brazylijski gulasz rybny

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 1/2–2 funty (680–910 g) mieszanych owoców morza, np. białej ryby, łososia i krewetek, pokrojonych na duże kawałki (co najmniej 1,5 cala/4 cm)
• 1–2 limonki, plus dodatkowe do podania
• 1 szklanka (185 g) ryżu
• 1 średnia żółta cebula, cienko pokrojona
• 1 papryka (kolor nie ma znaczenia), oczyszczona z nasion i cienko pokrojona
• 2 papryczki jalapeño, oczyszczone z nasion i cienko pokrojone
• 4–6 dymek, posiekanych
• 1 łyżeczka (5 g) chili ancho w proszku
• 2 łyżeczki (5 g) papryki
• 1 łyżeczka (6 g) soli koszernej
• Szczypta cayenne
• ½ łyżeczki (1 g) mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki (30 g) koncentratu pomidorowego
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 8 uncji (225 g) krojonych pomidorów z puszki, dobrze odsączonych (lub 2 świeże pomidory, posiekane i odsączone)
• 1 łyżka (15 ml) sosu sojowego
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• ½ pęczka świeżej kolendry
• 2 łyżki (30 ml) soku z limonki

Sposób przygotowania

1. Ryż

   1

   Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

2. Gulasz Rybny

   2

   Włóż kawałki ryby do dużej miski. Posyp szczyptą soli i wyciśnij sok z 1 lub 2 limonek (w zależności od ich wielkości). To pozwoli pozbyć się rybiego zapachu. Uważaj, żeby nie trzymać ryby w soku z limonki dłużej niż 20 minut – kwas zacznie ją „gotować". Od razu przejdź do kolejnego kroku.

3. 3

   Rozgrzej oliwę z oliwek w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę, papryczki jalapeño i dymkę.

4. 4

   Dopraw szczyptą soli i smaż, aż warzywa zmiękną – około 5 minut. Dodaj przyprawy i smaż przez chwilę, żeby się uwolnił ich aromat.

5. 5

   Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2 minuty (to pozbywa się tego puszkowego smaku). Na koniec dodaj czosnek i smaż tylko około 30 sekund, żeby go nie przypalić.

6. 6

   Wlej mleko kokosowe, sos sojowy i odsączone pomidory, a następnie doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, żeby smaki się połączyły.

7. 7

   Przełóż rybę do garnka i doprowadź ponownie do lekkiego wrzenia. Przykryj i gotuj, aż ryba będzie gotowa – tylko około 5 minut. Na tym etapie bardzo łatwo ją przegotować, więc sprawdź po 5 minutach. Ryba powinna się łatwo rozdzielać widelcem, a jej temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 145°F (63°C).

8. 8

   Zdejmij z ognia i dodaj 2 łyżki (30 ml) soku z limonki oraz kolendrę. Dopraw solą, pieprzem i innymi przyprawami do smaku. Delikatnie wymieszaj, uważając, żeby nie rozkruszyć kawałków ryby. Podawaj z ryżem i ćwiartkami limonki. Smacznego!