Dorsz z Chili i Limonką

• 800–1000 g filetów z dorsza, około 4 cm (1½ cala) grubości
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki stołowe (15 ml) mąki pszennej
• 2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek lub oleju sezamowego (1 łyżka stołowa do obsmażenia ryby, 1 łyżka stołowa do czosnku i przypraw)
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• Kawałek świeżego imbiru o długości 1½ cala (4 cm), starty na tarce
• ½ łyżeczki (2,5 ml) płatków chili (i więcej do smaku)
• 1 łyżka stołowa (15 ml) sosu Sriracha (i więcej do smaku)
• 2 łyżki stołowe (30 ml) sosu sojowego
• ⅓ szklanki (65 g) ciemnego brązowego cukru
• 1 szklanka (240 ml) wody
• ¼ szklanki (60 ml) soku z limonki
• Skórka z 2 limonek
• 1 łyżka stołowa (15 ml) szczypiorku lub kolendry do dekoracji, posiekane (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Ryba

   1

   Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową. Pokrój rybę na kawałki o wielkości 2 cali (5 cm). Ryby przypraw obficie solą i pieprzem. Obsyp mąką tylko jedną stronę ryby (ja przesiewam mąkę bezpośrednio na rybę i strząsam nadmiar). Pamiętaj, że zamiast dorsza możesz użyć dowolnej innej białej ryby.

2. 2

   Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Obsmaż rybę tylko po jednej stronie (tej obsypanej mąką), aż będzie złotobrązowa. Przełóż ją na przygotowaną blachę, obsmażoną stroną do góry. Piecz w nagrzanym piekarniku. Grubsza ryba będzie potrzebować około 5–7 minut pieczenia; cieńsza będzie gotowa szybciej. Piecz do temperatury tuż poniżej 145°F (63°C), bo rybę dokończymy w sosie.

3. Sos Chili z Limonką

   3

   W międzyczasie rozgrzej olej sezamowy (lub oliwę) na tej samej patelni. Smaż czosnek, płatki chili i imbir przez zaledwie 20 sekund. Wlej wodę. Dodaj sos Sriracha, sos sojowy, cukier i skórkę z limonki, mieszając, i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, przez 2–3 minuty, aż sos zacznie gęstnieć. Dodaj sok z limonki i sprawdź, czy sos nie jest zbyt rzadki (albo dolej wody, jeśli jest zbyt gęsty), ewentualnie gotuj dalej, aż odpowiednio zgęstnieje.

4. 4

   Przełóż upieczoną rybę, obsmażoną stroną do góry, do sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez zaledwie minutę lub dwie, żeby smaki się przegryzły i ryba się dogotowała. Ryba jest gotowa, gdy łatwo się rozdziela widelcem, a jej temperatura wewnętrzna wynosi 145°F (63°C). Nie rozgotuj jej. Polej każdy filet sosem. Podawaj udekorowane kolendrą lub szczypiorkiem.