Okroszka (Rosyjska Zimna Zupa Ogórkowa)

• 3 średnie żółte lub czerwone ziemniaki
• 2 jajka
• 1 duży ogórek angielski, pokrojony w kostkę
• 1 pęczek rzodkiewek (około 4–5 sztuk), pokrojonych w kostkę
• ½ szklanki (56 gramów) szynki, pokrojonej w kostkę
• 1 pęczek świeżego koperku (około 3 łyżek stołowych), posiekanego
• 1 pęczek dymki lub szczypiorku (około 2–3 łyżek stołowych), posiekanego
• ¾ szklanki (180 mililitrów) śmietany kwaśnej
• 3 szklanki (720 mililitrów) zimnej wody
• ½ łyżeczki drobnej soli
• Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Sok z 1/2 cytryny lub więcej do smaku

Sposób przygotowania

1. Ziemniaki

   1

   Wyszoruj ziemniaki, włóż je do garnka i zalej wodą. Gotuj na średnio-małym ogniu, aż będą miękkie i da się je łatwo przebić widelcem. Nie chodzi o to, żeby się rozpadały jak na puree, ale nie chcesz też, żeby były twarde w zupie. Przelej je zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie, i osusz. Pokrój ziemniaki w małą kostkę.

2. Jajka

   2

   Włóż jajka do garnka i zalej wodą. Doprowadź wodę do wrzenia — nie do mocnego bulgotania, ale do stałego, spokojnego gotowania. Zdejmij z ognia, przykryj i zostaw jajka w gorącej wodzie na 20 minut, żeby delikatnie doszły. Następnie przełóż je na chwilę do zimnej wody i od razu obierz. Pokrój w grube kawałki.

3. Składanie zupy

   3

   Połącz ziemniaki, jajka, szynkę, rzodkiewki, dymkę lub szczypiorek i koperek. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj śmietanę kwaśną i sok z cytryny, a potem dobrze wszystko wymieszaj. Kiedy składniki są już dobrze połączone, dolej wodę. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny albo na całą noc, żeby smaki się przegryzły.