Kwaśna Szczi (Tradycyjna Rosyjska Zupa Kapuściana z Kiszoną Kapustą)

• 2 funty żeberek wieprzowych
• 2 liście laurowe
• 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone
• 1 łyżka stołowa oleju
• 1 cebula, posiekana
• 1 marchewka, starta
• 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka stołowa mąki pszennej
• słoik 500g kiszonej kapusty, odsączonej
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte
• ½ pęczka koperku, posiekanego
• ½ pęczka pietruszki, posiekanej
• sól i pieprz do smaku
• śmietana kwaśna do podania

Sposób przygotowania

1. Wywar z żeberek

   1

   Podziel żeberka na pojedyncze kawałki. Wrzuć je do dużego garnka razem z liśćmi laurowymi, dopraw solą i zalej wodą tak, żeby przykryła żeberka. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny (90 minut). Niech się powoli gotują — to właśnie tutaj powstaje cały smak.

2. 2

   Wyjmij ugotowane żeberka na talerz i odłóż na bok. Przecedź wywar przez drobne sito, zachowując go — to będzie baza twojej zupy.

3. 3

   Doprowadź zachowany wywar do wrzenia. Dodaj ziemniaki i gotuj przez około 10 minut, aż będą miękkie.

4. Aromaty

   4

   W międzyczasie rozgrzej olej na głębokiej patelni z grubym dnem. Dodaj cebulę i marchewkę i smaż, mieszając, przez około 3–5 minut, aż zmiękną. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez chwilę. Dodaj mąkę pszenną i smaż przez jeszcze jedną minutę, mieszając wszystko razem. Odłóż tę mieszankę na bok.

5. Finalne złożenie

   5

   Dodaj kiszoną kapustę, mieszankę cebulowo-marchewkową oraz odłożone żeberka do zupy i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Wmieszaj czosnek, pietruszkę i koperek. Podawaj ze śmietaną i świeżymi ziołami. Smacznego!