Rosyjska Winegret – Żywa Sałatka z Buraków z Nowoczesnym Twistem (Винегрет/Vinaigrette)

• 3 średnie buraki
• 4 średnie ziemniaki russet
• 2 średnie marchewki, obrane
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 1 puszka (14 uncji / 398 ml) słodkiego zielonego groszku, odsączonego
• 1 puszka (28 uncji / 796 ml) czerwonej fasoli kidney, odsączonej i przepłukanej
• 5 ogórków kiszonych, posiekanych
• 1½ szklanki (360 ml) kiszonej kapusty, odsączonej (lub więcej do smaku)
• ¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek (lub więcej do smaku)
• 2–3 łyżki stołowe (30–45 ml) białego octu lub octu jabłkowego (do smaku)
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Pieczone Buraki

   1

   Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Dokładnie wyszoruj buraki i odetnij korzonki. Każdy burak zawiń szczelnie w folię aluminiową i ułóż na blasze do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 1 do 1,5 godziny, aż będą miękkie – sprawdź to nożem do masła, który powinien przejść przez burak niemal bez oporu. Uważaj, żeby nie przepiec buraków; chcesz, żeby zachowały kształt i były lekko sprężyste – nie mogą być rozmiękłe! Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Obierz i pokrój w kostkę ½ do ¾ cala (1,3 do 2 cm). Przy obieraniu i krojeniu buraków polecam używać jednorazowych rękawiczek – sprzątanie to wtedy pestka.

2. Gotowane Warzywa

   2

   Dokładnie wyszoruj ziemniaki, umieść je w garnku i zalej wodą. Na wierzchu połóż marchewki. Gotuj na średnio-małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo dadzą się przebić widelcem – zajmuje to od 15 do 25 minut, w zależności od ich wielkości. Marchewki będą gotowe już po około 10 minutach, więc wyjmij je wcześniej niż ziemniaki. Nie chodzi tu o rozpadające się purée, ale też nie chcesz chrupiących ziemniaków w sałatce. Przelej zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie, i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Ziemniaki pokrój w kostkę ½ do ¾ cala (1,3 do 2 cm); marchewki pokrój w plasterki o grubości ⅓ cala (0,8 cm).

3. Składanie

   3

   Połącz wszystkie składniki – buraki, ziemniaki, marchewkę, cebulę pokrojoną w kostkę, groszek, fasolę kidney, ogórki i kiszoną kapustę – w dużej misce. Polej oliwą z oliwek i octem, dopraw solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na kilka godzin, żeby smaki się przegryzły. Podawaj i smacznego!