Najlepsze czekoladowe ciasteczka kanapkowe: włoskie Baci di Dama

• 1 filiżanka niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
• 1 filiżanka cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka ciemnego rumu, opcjonalnie
• ½ filiżanki migdałów w płatkach
• 3 łyżki cukru granulowanego
• 1½ filiżanki mąki pszennej
• ⅓ filiżanki kakao w proszku
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli, czubata
• ½ filiżanki cukru granulowanego, do obtaczania
• 8 uncji gorzkiej czekolady
• ¾ filiżanki śmietany 30%
• 2 łyżeczki ciemnego rumu
• 1 łyżka niesolonego masła, opcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Ciasto na Ciasteczka

   1

   W misce miksera stojącego ubij 1 filiżankę (227 g) miękkiego masła z 1 filiżanką (200 g) cukru pudru. Zacznij powoli, aż składniki się połączą, a następnie ubijaj na wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż masa będzie ładna i puszysta — zatrzymaj się w połowie, żeby zeskrobać boki miski. Dodaj wanilię i rum, jeśli używasz, i wymieszaj na niskich obrotach, aż się połączą. Jeszcze raz pamiętaj, żeby zeskrobać boki miski.

2. 2

   Połącz 1/2 filiżanki (60 g) migdałów w płatkach z 3 łyżkami (37 g) cukru granulowanego w misce blendera kielichowego i miel, aż masa będzie dobrze rozdrobniona. Kilka większych kawałków jest w porządku, ale większość powinna być dobrze zmielona. Cukier jest tu po to, żeby migdały mniej lepiły się do noża. Jeśli wolisz, zamiast tego kroku możesz użyć 3/4 filiżanki (90 g) mąki migdałowej lub mielonych migdałów.

3. 3

   Na sitku ustawionym nad miską z masłem i cukrem połącz mieszaninę migdałową z kroku 2 z mąką pszenną, kakao, proszkiem do pieczenia i solą. Przesiej wszystko do masy maślanej. Zauważysz, że migdały zostają w sitku — o to właśnie chodzi; chodziło tylko o to, żeby je obtoczić w mące, a dodamy je do ciasta w kroku 4. Delikatnie wymieszaj mąkę — możesz to zrobić drewnianą łyżką albo mikserem na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Następnie wmieszaj migdały. Pamiętaj tylko, żeby nie mieszać za długo, bo ciasteczka będą suche. Uformuj dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż masa będzie wystarczająco twarda do formowania — co najmniej 2 godziny.

4. 4

   Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 3 części. Uformuj wałki o grubości 3/4 cala (2 cm) i pokrój każdy wałek na kawałki grubości 1/2 cala (1 cm). Uformuj z każdego kawałka kulkę i obtocz ją w cukrze, pokrywając całą powierzchnię. Powtórz z pozostałymi porcjami ciasta. Ciasteczka będą zbyt miękkie i za bardzo się rozleją, jeśli upieczysz je w tym momencie. Gorąco polecam wstawić je do lodówki na co najmniej godzinę.

5. 5

   Nagrzej piekarnik do 325°F (160°C). Ułóż ciasteczka na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w odstępach około 1,5 cala (4 cm). Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 7 minut, może 8. Rzadko kiedy piekę dłużej — sprawdź, czy ciasteczka są wypuczone i lekko popękane na wierzchu. Wyjmij z piekarnika i zostaw na blaszkach na kilka minut, a następnie przesuń na kratkę do studzenia, żeby całkowicie ostygły.

6. Ganache Czekoladowy

   6

   Przygotowanie ganache: Podgrzej śmietanę 30% na małym ogniu w małym garnuszku, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki — nie dopuszczaj do pełnego wrzenia. Zalej czekoladę śmietaną. Odstaw na minutę. Następnie wymieszaj na gładki czekoladowy ganache. Jeśli z jakiegoś powodu ciepło śmietany nie stopiło czekolady, możesz ustawić miskę z czekoladą i śmietaną nad lekko gotującą się wodą i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Wmieszaj rum (jeśli używasz) i wanilię. Pozwól ganache całkowicie ostygnąć przed nakładaniem na ciasteczka. Przechowuj w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając. Zauważysz, że będzie gęstnieć w miarę stygnięcia.

7. Składanie

   7

   Składanie: Odwróć połowę ciasteczek spodem do góry. Włóż ganache do rękawa cukierniczego i wyciśnij sporą porcję na odwrócone połówki. Na każde z tych ciasteczek połóż drugą połówkę, tworząc kanapkę. Smacznego!