Pão de Banana com 6 Bananas

• 2 xícaras de farinha de trigo comum (colocada com colher na xícara medidora e nivelada)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal fino, generosa
• ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• ¾ xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos, direto da geladeira
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 2⅓ xícaras de banana amassada, bem madura (cerca de 6 bananas)

Modo de Preparo

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   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e forre uma forma de bolo inglês de 9x5 polegadas (23x13 cm) com papel manteiga, deixando as laterais do papel ultrapassarem as bordas da forma para que você consiga retirar o pão facilmente depois.

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   Meça a farinha colocando-a delicadamente com uma colher na xícara medidora e nivele com uma faca de manteiga sem compactar a farinha, depois adicione-a a uma tigela pequena. Adicione o bicarbonato de sódio e o sal à farinha e misture bem.

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   Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme liso e homogêneo, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Continue misturando até que a mistura fique homogênea e levemente brilhante — isso garante que esteja totalmente emulsificada. Adicione a baunilha e a banana amassada, depois misture em velocidade média apenas até ficar bem incorporada. A massa deve parecer uniforme e lisa antes de adicionar os ingredientes secos.

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   Peneire a mistura de farinha sobre a mistura de banana e termine de incorporar a farinha com cuidado, usando uma espátula de silicone flexível, com movimentos suaves.

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   Despeje a massa na forma preparada. Passe uma faca de manteiga sob água fria e faça um corte no centro do pão no sentido do comprimento, com cerca de 1 cm de profundidade. Isso fará com que o pão se abra no centro em vez de rachar em outros lugares, deixando-o com uma aparência mais bonita.

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   Asse por cerca de 60 minutos. Eu diria que o tempo ideal fica entre 55 e 62 minutos. Comece a verificar depois de 55 minutos e retire o pão do forno quando ele passar no teste do palito (um palito inserido no centro deve sair com algumas migalhas úmidas, mas não molhado).

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   Deixe o pão esfriar na forma por 10 minutos. Em seguida, retire-o da forma segurando pelo papel manteiga e deixe esfriar completamente sobre uma grade. É importante deixar o pão esfriar totalmente sobre a grade e não na forma, evitando embrulhá-lo ainda quente. Isso previne a condensação e mantém a textura perfeita. Sirva com manteiga amolecida à parte, se quiser.