Bolo de Mirtilo

• PARA O BOLO
• ½ xícara de açúcar
• ¼ de xícara de açúcar mascavo
• ½ limão, ralado e espremido até obter 1,5 colher de chá de suco
• ¼ de xícara de manteiga, derretida
• ¼ de xícara de óleo neutro, como canola ou girassol
• ⅔ de xícara de creme azedo
• 2 ovos
• 2 colheres de chá de baunilha
• ½ colher de chá de sal kosher
• 1¾ xícara de farinha de trigo
• 1¾ colher de chá de fermento em pó
• ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1⅓ xícara de mirtilos, misturados com 2 colheres de chá de farinha
• PARA A FAROFA DE STREUSEL
• 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres de sopa de manteiga, derretida
• ⅓ de xícara de açúcar mascavo claro
• ¼ de xícara de aveia em flocos
• ½ xícara de farinha de trigo
• ¼ de colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de baunilha

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte levemente e forre uma forma de bolo de 9x5 polegadas (23x13 cm) com papel manteiga. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em uma tigela pequena. Lave os mirtilos, seque-os bem e misture-os com 2 colheres de chá (10 ml) de farinha.

2. 2

   Adicione 1/2 xícara (100 g) de açúcar e 1/4 de xícara (50 g) de açúcar mascavo à tigela. Rale a casca do limão por cima do açúcar e esfregue com os dedos para liberar os óleos aromáticos da casca. Acrescente 2 colheres de chá (10 ml) de baunilha, 1 1/2 colher de chá (7,5 ml) de suco de limão, 2/3 de xícara (160 ml) de creme azedo, 1/4 de xícara (60 ml) de óleo e 2 ovos. Bata bastante até ficar homogêneo. Despeje a manteiga derretida e já fria aos poucos, batendo até incorporar bem.

3. 3

   Peneire a mistura de farinha sobre a tigela e misture delicadamente com uma espátula de silicone grande — não misture demais. Incorpore a maior parte dos mirtilos, reservando cerca de 25%. Espalhe a massa na forma preparada e cubra com os mirtilos reservados.

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   Misture todos os ingredientes do streusel, exceto a manteiga. Despeje a manteiga aos poucos e misture. Junte o streusel com os dedos, formando farofa em pedaços. Espalhe por cima da massa na forma.

5. 5

   Asse no forno pré-aquecido por cerca de 57 a 62 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por alguns minutos, depois desenforme e termine de esfriar sobre uma grade. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.