Muffins de Banana com Nozes

• 1½ xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá (5 ml) de bicarbonato de sódio
• 4 bananas bem maduras
• 1 tablete de manteiga (8 colheres de sopa ou 1/2 xícara / 113 g), derretida e levemente resfriada
• 1 colher de sopa (15 ml) de extrato de baunilha
• ⅔ – 3/4 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro (dependendo do quanto você quer de doce / 130–150 g)
• ½ colher de chá generosa de sal kosher grosso (metade da quantidade se usar sal fino / 3 g)
• 2 ovos
• ½ xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma forma de muffin padrão com 12 cavidades com forminhas de papel.

2. 2

   Meça a farinha colocando-a delicadamente na xícara medidora com uma colher, depois nivele com uma faca sem comprimir, e transfira para uma tigela pequena. Misture o bicarbonato de sódio na farinha.

3. 3

   Amasse as bananas (alguns pedacinhos tudo bem). Acrescente o açúcar, a manteiga, a baunilha e o sal kosher, misturando bem com um fouet. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo após cada adição. Não bata com força depois de colocar os ovos, pois você não quer incorporar ar demais.

4. 4

   Peneire a mistura de farinha sobre a mistura de banana e termine de incorporar delicadamente com uma espátula de silicone flexível. Se quiser adicionar as nozes, coloque-as enquanto incorpora a farinha à massa. Você não quer mexer demais para a massa não ficar pesada e sem leveza, mas também não pode deixar grumos de farinha.

5. 5

   Divida a massa entre as 12 cavidades da forma de muffin e asse no forno preaquecido por cerca de 18 minutos (entre 17 e 20 minutos deve funcionar bem). Faça o teste do palito para garantir que os muffins ainda estejam úmidos, mas sem massa crua grudando no palito. Deixe os muffins esfriarem na forma por 5 minutos, depois termine de esfriar em grades de resfriamento. Bom apetite!