Muffins de Farelo com Blueberry

• 1½ xícaras (355 ml) de farelo de trigo
• ½ xícara (120 ml) de farelo de aveia
• 1 xícara mais 2 colheres de sopa (240 ml + 30 ml) de buttermilk
• 2 bananas médias bem maduras
• 1 ovo
• ⅓ de xícara (80 ml) de óleo
• 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
• ½ colher de chá (2,5 ml) de sal
• ½ xícara (100 ml) de açúcar mascavo
• ¾ de xícara (180 ml) de farinha de trigo integral
• 2 colheres de sopa (30 ml) de linhaça moída
• 1 colher de chá (5 ml) de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá (5 ml) de fermento em pó
• ¾ de colher de chá (3,75 ml) de canela
• 1 xícara (240 ml) de blueberries frescos ou congelados
• ½ xícara (120 ml) de nozes-pecã em pedaços (ou outra opção, como maçã picada bem fininha)
• ⅓ de xícara (80 ml) de geleia de maçã ou de blueberry, opcional
• Observação: A lista de ingredientes mencionava tanto "2 colheres de sopa de linhaça moída" quanto "1 colher de sopa de linhaça inteira". Por favor, confirme se as duas formas são intencionais, pois as instruções fazem referência às duas.

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 400°F (200°C) e forre 12 forminhas de muffin com forminhas de papel.

2. 2

   Misture o buttermilk, o farelo de trigo e o farelo de aveia e deixe descansar por pelo menos 5 minutos para hidratar.

3. 3

   Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, e reserve.

4. 4

   Polvilhe as nozes com uma colher de chá ou um pouco mais da mistura de farinha — isso evita que afundem nos muffins — e reserve.

5. 5

   Em uma tigela grande, amasse as bananas, acrescente o açúcar, o óleo, o ovo, a baunilha, a linhaça moída, a linhaça inteira e a canela, e misture bem. Incorpore a mistura de buttermilk.

6. 6

   Peneire a mistura de farinha na massa e comece a incorporar delicadamente com uma espátula de silicone.

7. 7

   Adicione os blueberries e as nozes enquanto vai dobrando a massa. Cuidado para não misturar demais — mexa só até tudo estar incorporado.

8. 8

   Incorpore a geleia, se for usar; não precisa ficar perfeitamente misturada — o ideal é que ainda apareçam filetes dela na massa.

9. 9

   Distribua a massa entre as forminhas de muffin e leve ao forno preaquecido por 19 a 21 minutos. Um palito inserido no centro do muffin deve sair praticamente limpo, com algumas migalhas úmidas, mas não massa crua.

10. 10

    Deixe esfriar por 5 minutos, depois desenforme sobre uma grade para terminar de esfriar. Bom apetite!