Bacalhau com Chili e Limão

• 800–1000g de filés de bacalhau, com cerca de 4 cm (1½ polegadas) de espessura
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa (15 ml) de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite ou óleo de gergelim (1 colher de sopa para selar o peixe, 1 colher de sopa para o alho e as especiarias)
• 6 dentes de alho, picados
• 1 pedaço de 1½ polegada (4 cm) de gengibre fresco, ralado
• ½ colher de chá (2,5 ml) de pimenta em flocos (e mais a gosto)
• 1 colher de sopa (15 ml) de Sriracha (e mais a gosto)
• 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
• ⅓ xícara (65 g) de açúcar mascavo escuro
• 1 xícara (240 ml) de água
• ¼ xícara (60 ml) de suco de limão
• Raspas de 2 limões
• 1 colher de sopa (15 ml) de cebolinha ou coentro para decorar, picado (opcional)

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel alumínio. Corte o peixe em pedaços de 2 polegadas (5 cm). Tempere o peixe generosamente com sal e pimenta. Passe farinha em apenas um lado do peixe (eu peneiro a farinha diretamente sobre o peixe e sacudo o excesso). Vale lembrar que qualquer outro peixe branco funciona no lugar do bacalhau.

2. 2

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Sele o peixe em apenas um lado (o que foi enfarinhado) até dourar bem. Transfira para a assadeira preparada, com o lado selado para cima. Leve ao forno preaquecido. Peixes mais grossos levam cerca de 5 a 7 minutos de forno; os mais finos levam menos tempo ainda. Cozinhe até atingir um pouco abaixo de 145°F (63°C), já que você vai terminar o cozimento no molho.

3. 3

   Enquanto isso, aqueça o óleo de gergelim (ou azeite) na mesma frigideira. Refogue o alho, a pimenta em flocos e o gengibre por apenas 20 segundos. Acrescente a água. Misture a sriracha, o molho de soja, o açúcar e as raspas de limão, e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 2 a 3 minutos até o molho começar a engrossar. Adicione o suco de limão e verifique se o molho não está muito ralo (ou acrescente água se estiver muito grosso), ou continue cozinhando até engrossar no ponto certo.

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   Transfira o peixe cozido, com o lado selado para cima, para dentro do molho. Deixe cozinhar por apenas um ou dois minutos para que os sabores se incorporem e o peixe termine de cozinhar. O peixe está no ponto quando se desfaz facilmente com um garfo e a temperatura interna atinge 145°F (63°C). Não cozinhe demais. Regue cada filé com o molho. Sirva decorado com coentro ou cebolinha.