Brazilian fish stew with white fish and shrimp in creamy coconut sauce, served with white rice and fresh lime wedges

Jantar

Moqueca de Frutos do Mar

Name: Moqueca de Frutos do Mar
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 1/2–2 libras (680–910g) de frutos do mar variados, como peixe branco, salmão e camarão, cortados em pedaços grandes (pelo menos 1,5 polegadas/4 cm); 1–2 limões, mais alguns para servir; 1 xícara (185g) de arroz; 1 cebola amarela média, fatiada finamente; 1 pimentão (qualquer cor), sem sementes e fatiado finamente; 2 pimentas jalapeño, sem sementes e fatiadas finamente; 4–6 cebolinhas verdes, picadas; 1 colher de chá (5g) de pimenta ancho em pó; 2 colheres de chá (5g) de páprica; 1 colher de chá (6g) de sal kosher; 1 pitada de pimenta caiena; 1/2 colher de chá (1g) de pimenta-do-reino moída; 2 colheres de sopa (30g) de extrato de tomate; 4 dentes de alho, picados; 8 onças (225g) de tomates em cubos em lata, bem escorridos (ou 2 tomates frescos, picados e escorridos); 1 colher de sopa (15ml) de molho de soja; 1 lata (400ml) de leite de coco; 1/2 maço de coentro fresco; 2 colheres de sopa (30ml) de suco de limão

Frutos do mar irresistíveis em um molho rico e cremoso de leite de coco e especiarias, servidos com arroz.

Preparo

20 min

Cozimento

45 min

Total

1h 5min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Olha, eu sei que "moqueca brasileira" pode parecer um prato complicado, mas prometo que é muito mais simples do que parece. Frutos do mar frescos, leite de coco, um toque de limão e especiarias que você provavelmente já tem na despensa — é isso. O segredo está em não cozinhar demais o peixe, e esse passo a passo vai te guiar direitinho. É o tipo de refeição que parece sofisticada, mas não exige nada de especial — só um pouco de cuidado e atenção. Você vai arrasar!

Moqueca de Frutos do Mar preparation step 1

Moqueca de Frutos do Mar preparation step 2

Ingredientes

Porções:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 1/2–2 libras (680–910g) de frutos do mar variados, como peixe branco, salmão e camarão, cortados em pedaços grandes (pelo menos 1,5 polegadas/4 cm)
1–2 limões, mais alguns para servir
1 xícara (185g) de arroz
1 cebola amarela média, fatiada finamente
1 pimentão (qualquer cor), sem sementes e fatiado finamente
2 pimentas jalapeño, sem sementes e fatiadas finamente
4–6 cebolinhas verdes, picadas
1 colher de chá (5g) de pimenta ancho em pó
2 colheres de chá (5g) de páprica
1 colher de chá (6g) de sal kosher
1 pitada de pimenta caiena
½ colher de chá (1g) de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa (30g) de extrato de tomate
4 dentes de alho, picados
8 onças (225g) de tomates em cubos em lata, bem escorridos (ou 2 tomates frescos, picados e escorridos)
1 colher de sopa (15ml) de molho de soja
1 lata (400ml) de leite de coco
½ maço de coentro fresco
2 colheres de sopa (30ml) de suco de limão

Modo de Preparo

1
Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem.
2
Coloque os pedaços de peixe em uma tigela grande. Tempere com uma pitada de sal e esprema o suco de 1 ou 2 limões (dependendo do tamanho deles). Isso vai tirar o cheiro forte do peixe — é um truque clássico! Mas atenção: não deixe o peixe marinando no limão por mais de 20 minutos, ou ele vai começar a cozinhar antes da hora. Já para o próximo passo!
3
Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas, os pimentões, as pimentas jalapeño e as cebolinhas verdes.
4
Tempere com uma pitada de sal e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione as especiarias e cozinhe por mais um minutinho para realçar os aromas — essa etapa faz toda a diferença!
5
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos (isso elimina aquele gosto de enlatado). Por último, acrescente o alho e cozinhe por apenas uns 30 segundos, sem deixar queimar.
6
Despeje o leite de coco, o molho de soja e os tomates escorridos, e leve à fervura suave. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para os sabores se misturarem bem.
7
Transfira o peixe para a panela e leve novamente à fervura suave. Tampe e cozinhe até que esteja completamente cozido — cerca de 5 minutos. Esse é o momento de ter mais cuidado: o peixe cozinha rápido demais! Verifique depois dos 5 minutos. Ele deve se desfazer facilmente com um garfo, e a temperatura interna deve ser de pelo menos 145°F (63°C).
8
Retire do fogo e adicione as 2 colheres de sopa (30ml) de suco de limão e o coentro. Ajuste o sal, a pimenta e as demais especiarias a gosto. Mexa a sopa com cuidado para não desmanchar os pedaços de peixe. Sirva com arroz e gomos de limão. Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Posso preparar a moqueca com antecedência?+

Você pode preparar os legumes e o arroz com até 1 dia de antecedência, mas cozinhe os frutos do mar na hora de servir — leva só uns 10 minutos e frutos do mar cozidos demais ficam borrachudos e secos. Não vale o risco!

O que posso usar no lugar da pimenta ancho em pó?+

Você pode usar pimenta chili comum, páprica defumada ou um pouquinho a mais de pimenta caiena. O sabor não vai ser exatamente igual — a ancho traz aquele toque defumado e profundo que é especial — mas ainda vai ficar muito gostoso.

Por que a receita marina o peixe no limão, e por quanto tempo é seguro?+

O suco de limão tira o cheiro forte do peixe e é uma técnica tradicional muito usada no Brasil. Mas deixe marinar no máximo de 10 a 20 minutos — se passar disso, o ácido começa a "cozinhar" o peixe antes de você querer.

Posso usar frutos do mar congelados nessa moqueca?+

Pode sim, congelados funcionam muito bem! Só descongele completamente e seque bem com papel toalha antes de usar. Assim eles cozinham de maneira uniforme e você controla melhor o tempo de cozimento.