Tacos de Peixe Baja Tostado com Salada de Repolho Roxo com Coentro, Molho Cremoso de Chipotle e Salsa Verde 🌮

• ### Para o Peixe
• 1½ libra de peixe branco escamoso (como bacalhau fresco ou mahi mahi)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para selar o peixe
• sal kosher a gosto (pelo menos 1 colher de chá de sal kosher grosso)
• ### Para o Tempero Tostado
• 1 colher de chá de páprica
• ½ colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de pimenta chili em pó
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de orégano
• ½ colher de chá de cebola em pó
• pitada de pimenta caiena, opcional
• pitada de sal kosher
• pimenta-do-reino moída na hora
• ¼ colher de chá de páprica defumada, opcional
• ### Para o Molho Cremoso de Chipotle
• 1 xícara de maionese, creme azedo ou uma combinação dos dois
• 2 pimentas chipotle em adobo em conserva (veja o passo 6 para outras opções)
• suco de 1 limão-taiti
• sal kosher a gosto
• mel, opcional — para equilibrar o picante, se necessário
• ### Para a Salada de Repolho
• 1 cabeça de repolho roxo, fatiado finamente
• ½ colher de chá de sal kosher (metade da quantidade se usar sal refinado comum)
• 1 colher de sopa de suco de limão-taiti, ou mais a gosto
• ¼ xícara de folhas de coentro
• Opcional: Qualquer outro ingrediente que você queira adicionar para realçar o sabor, como um fio de mel, molho de pimenta, açúcar, etc.
• ### Para Montar
• 16 tortilhas de milho (aquecidas, se possível)
• 2 abacates, fatiados
• bastante rodelas de limão-taiti para servir
• ½ cebola roxa, fatiada finamente
• ¼ xícara de folhas de coentro, mais a gosto
• pimenta jalapeño fatiada
• guacamole, opcional
• salsa verde, para servir com os tacos (opcional, mas combina muito bem com esse prato) — veja a receita abaixo
• queijo cotija, opcional

Modo de Preparo

1. 1

   Se você for fazer a salsa verde, comece por ela (veja a receita abaixo). Leve à geladeira até a hora de usar.

2. 2

   Corte o peixe horizontalmente em tiras de ¾ de polegada de espessura.

3. 3

   Coloque o peixe em uma tigela ou pote plástico com tampa, adicione o azeite e os temperos e esfregue bem para distribuir tudo uniformemente. Deixe marinar por 10 a 20 minutos — não mais do que isso.

4. 4

   Em seguida, prepare a salada. Coloque o repolho em uma peneira ou escorredor, polvilhe com sal e misture levemente. Deixe escorrer por pelo menos 15 minutos. Enquanto escorre, avance para o próximo passo do preparo. Depois de escorrer, não esprema o repolho — isso vai comprometer a textura. Em vez disso, mexa-o delicadamente com um garfo para deixar escorrer um pouco mais do líquido e evitar que o taco fique encharcado. Transfira para uma tigela, adicione o coentro e o suco de limão. Reserve até a hora de montar.

5. 5

   Fatie a cebola roxa e mergulhe as fatias em água fria. Isso vai suavizar o sabor forte sem perder a crocância. Na hora de servir, é só escorrer e secar em papel toalha.

6. 6

   Enquanto o peixe está marinando, prepare o molho cremoso de chipotle. Processe a maionese ou o creme azedo com as pimentas chipotle em adobo em um processador de alimentos ou liquidificador até obter um molho liso. Adicione os demais ingredientes (suco de limão, sal e mel, se usar), provando conforme adiciona para ajustar ao seu gosto. As pimentas chipotle em adobo nem sempre são fáceis de encontrar. Se quiser, substitua por cerca de 2 colheres de sopa de molho de pimenta, molho chili ou sriracha misturado à maionese ou ao creme azedo. Você também pode adicionar páprica defumada ou pó de chipotle para mais picância e sabor defumado.

7. 7

   Despeje cerca de 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto e aqueça até ficar bem quente, quase tremendo. Não sobrecarregue a frigideira — frite em levas, se necessário.

8. 8

   Misture todos os ingredientes do tempero tostado em um prato raso ou tigela. Passe apenas um lado do peixe marinado no tempero e coloque o lado temperado para baixo na frigideira quente. Você vai cozinhar o peixe entre 80% e 95% do tempo só desse lado. O objetivo é deixá-lo bem tostado, bem selado e quase totalmente cozido. Observe a parte de cima do peixe ficar opaca e começar a parecer cozida — mas sem deixar queimar. Esse processo deve levar cerca de 5 minutos. Vire o peixe delicadamente para selar o outro lado. Esse lado vai precisar de apenas alguns segundos, provavelmente não mais do que um ou dois minutos, dependendo da espessura do peixe. O peixe está pronto quando solta facilmente em lascas e a temperatura interna chega a 145°F. Não cozinhe demais.

9. 9

   Para montar o taco: cubra cada tortilha aquecida com a salada, coloque um pouco de peixe por cima, adicione a cebola roxa escorrida, fatias de jalapeño, abacate, coentro, rodelas de limão e qualquer outra cobertura que você queira usar. Regue com o molho cremoso de chipotle. Sirva acompanhado de salsa verde (receita a seguir, opcional). Bom apetite!

10. 10

    Pré-aqueça o grill do forno no máximo. Posicione a grade do forno a 4 polegadas da fonte de calor.

11. 11

    Coloque os tomatillos e os jalapeños em uma assadeira forrada com papel alumínio. Grelhe até ficarem bem tostados e escuros. O objetivo é deixá-los bastante queimados sem carbonizar de vez — esse processo pode levar de 8 a 12 minutos. Retire do forno, vire os legumes e grelhe o outro lado até ficarem tostados e bem macios e cozidos, mais cerca de 8 minutos. Fique de olho para não queimar.

12. 12

    Transfira os legumes tostados para um liquidificador ou processador de alimentos junto com os sucos que soltaram, adicione a cebola e o coentro. Bata até ficar liso, sem pedaços grandes, mas ainda com um pouco de textura — não precisa ficar totalmente homogêneo como papinha.

13. 13

    Este próximo passo pode ou não ser necessário. Se a salsa ficar muito rala, você pode reduzi-la em uma frigideira no fogão. Geralmente não preciso fazer isso — só acontece quando os tomatillos são muito grandes e suculentos.

14. 14

    Tempere a salsa com sal. Comece com cerca de ½ colher de chá de sal kosher (metade da quantidade se usar sal refinado comum) e ajuste ao seu gosto. Adicione um pouco de suco de limão — comece com uma colher de sopa ou duas e vá acrescentando mais conforme o gosto. Leve à geladeira por pelo menos meia hora para os sabores se integrarem. Se preferir uma versão menos picante, fique à vontade para omitir os jalapeños, usar apenas um ou retirar as sementes e as membranas. Se a salsa não ficou picante o suficiente para o seu gosto, adicione uma pitada de páprica defumada ou um fio de molho de pimenta.