Peixe Crocante, Tenro e em Flocos 🍽️🌿

• 4 filés de peixe branco, como bacalhau ou walleye
• ½ xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1⅓ xícaras de farinha de rosca estilo Panko
• sal kosher
• pimenta-do-reino moída na hora
• óleo, para fritar na frigideira
• Fatias de limão, para servir, opcional
• Salsinha, para decorar, opcional
• molho tártaro, para servir, opcional

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).

2. 2

   Monte sua estação de empanamento colocando a farinha, o ovo batido e a farinha de rosca em três tigelas separadas. O peixe branco tem um sabor muito suave, então tempere-o bem com sal e pimenta. Em seguida, tempere cada tigela (farinha, ovo e farinha de rosca) com sal e pimenta adicionais para garantir que todos os elementos do prato estejam bem temperados e o sabor não fique sem graça.

3. 3

   Aqueça o óleo em uma frigideira que possa ir ao forno — de preferência de ferro fundido — em fogo médio por pelo menos 3 minutos, até que esteja brilhante. Forre uma assadeira com bordas com papel-alumínio.

4. 4

   Passe apenas um lado do peixe na farinha, depois no ovo e, em seguida, pressione-o na farinha de rosca Panko. Aperte bem o peixe na farinha de rosca para garantir que ela grude bem.

5. 5

   Coloque o peixe com o lado empanado voltado para baixo na frigideira quente e cozinhe apenas esse lado até ficar crocante e dourado, por cerca de 4–6 minutos, observando de perto para não queimar. Certifique-se de que o peixe forme uma bela casquinha dourada, mas saiba que a distribuição de calor nem sempre é uniforme, então talvez você precise mover e girar o peixe para garantir que toda a superfície empanada doure por igual.

6. 6

   Vire o peixe com cuidado sobre a assadeira preparada, com o lado da pele voltado para cima, e leve ao forno. Não se afaste — ele cozinha rápido. Dependendo do tamanho do filé, o tempo de cozimento será de aproximadamente 5–12 minutos, conforme a espessura do peixe. A temperatura interna deve marcar 145°F (63°C), e o peixe deve ser facilmente furado com um garfo, se desfazendo em flocos firmes e úmidos. Se você enfiar um garfo na carne e sentir resistência, cozinhe um pouco mais. Para um filé fino, talvez sejam necessários apenas 5–7 minutos no forno; para filés mais grossos, pode levar em torno de 10–12 minutos. É improvável que demore muito mais do que isso, então fique de olho.

7. 7

   Emprate o peixe e decore. Manuseie-o com muito cuidado para que não se desfaça na hora de empratar, pois ele estará muito em flocos. Considere servir com molho tártaro e gomos de limão.