Pasta al Pomodoro Cheia de Sabor

• 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite de oliva
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, amassados
• 1 pitada de pimenta vermelha em flocos
• 1 lata (28 onças/796 ml) de tomates San Marzano inteiros
• ½ xícara (120 ml) de água
• ⅓ xícara (3–5g) de folhas de manjericão fresco, fatiadas (mais um pouco para enfeitar)
• ¼ xícara (57g) de manteiga sem sal gelada
• 1 xícara (100g) de queijo parmesão finamente ralado (mais um pouco para servir)
• Sal e pimenta, a gosto
• 1 pitada de açúcar, a gosto
• 8 onças (227g) de massa penne ou rigatoni

Modo de Preparo

1. 1

   Bata os tomates no liquidificador até ficarem bem lisos. Você pode usar tomates já triturados, mas os tomates inteiros costumam ter uma qualidade melhor.

2. 2

   Aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até ficarem transparentes, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por apenas uns 30 segundos, até perfumar — sem deixar queimar. Adicione os tomates batidos, uma pitada de açúcar e a água, e deixe levantar fervura. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhando por 45 a 60 minutos.

3. 3

   Enquanto isso, coloque uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe a massa cerca de 1 minuto a menos do ponto al dente, conforme as instruções da embalagem. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.

4. 4

   Adicione a manteiga e o manjericão ao molho e misture até a manteiga derreter. Desligue o fogo e adicione o parmesão, mexendo até derreter. Acrescente a massa escorrida ao molho e misture bem até envolver tudo. Vá adicionando a água do cozimento aos poucos, se precisar afinar o molho até atingir a consistência que você gosta. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Sirva decorado com manjericão extra e mais parmesão.