Pesto Fresco de Manjericão

• Pacote de 80g de manjericão fresco (inclui os talos; rende ~60-65g de folhas)
• 35 g de Parmigiano-Reggiano finamente ralado (cerca de 1/3 a 1/2 xícara bem cheia, dependendo do ralador)
• 30 g de pinoli (cerca de 1/4 de xícara), levemente tostados
• 1 dente pequeno de alho
• ½ colher de chá de sal kosher (ajuste a gosto)
• 120 ml (1/2 xícara) de azeite extravirgem, e um pouco mais se precisar afinar
• Opcional: 10g de Pecorino Romano (dá mais sabor, tradicional em algumas versões)
• Opcional: um fio de suco de limão (no máximo 1/2 colher de chá) para preservar a cor verde caso vá guardar

Modo de Preparo

1. 1

   Torre levemente os pinoli em uma frigideira seca em fogo médio até dourarem e ficarem perfumados (2 a 3 minutos). Deixe esfriar antes de usar.

2. 2

   No processador de alimentos, coloque o alho, o sal e os pinoli, e pulse até ficarem bem moídos. Acrescente o manjericão e o queijo, e pulse até ficarem bem picadinhos, raspando as laterais quando necessário.

3. 3

   Com o processador ligado, adicione o azeite em fio bem fininho até o pesto ficar completamente emulsionado e suave, mas ainda com pedacinhos de manjericão visíveis. Pulse só o suficiente para unir tudo — o pesto deve ter uma textura rústica, não virar um creme liso.

4. 4

   Prove e ajuste: acrescente mais azeite se estiver muito espesso, ou mais queijo ou sal se estiver sem graça. Adicione um fio de suco de limão só se não for usar na hora.