Berinjela Marinada com Gengibre e Shoyu (Inspirada no Banchan Coreano)

• 2–3 berinjelas pequenas (coreanas ou chinesas de preferência), cortadas em palitos grossos ou ao meio e fatiadas
• ½ colher de chá de sal (para retirar o excesso de umidade)
• 1 colher de sopa de óleo neutro
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• ½ colher de chá de açúcar (ou mel)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de gengibre fresco picado
• 1 dente de alho, ralado ou bem picadinho
• 1 cebolinha, fatiada finamente (para o molho)
• ½ colher de chá de gergelim torrado
• Opcional: 1/2–1 colher de chá de gochugaru (para um toque apimentado)

Modo de Preparo

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   Prepare a berinjela: Corte a berinjela em pedaços ou palitos do tamanho de uma mordida. Polvilhe levemente com sal e deixe descansar por 10–30 minutos para retirar o amargor. Seque bem com papel-toalha.

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   Cozinhe as berinjelas: Opção A (Frigideira): Frite em uma frigideira com um fio de óleo até dourar levemente e ficar macia. Escorra sobre papel-toalha. Opção B (Forno): Misture com o óleo, espalhe em uma assadeira e asse a 400°F por 20–25 minutos, até ficar macia e dourada.

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   Prepare o molho: Enquanto a berinjela cozinha, misture o shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar, o óleo de gergelim, o gengibre, o alho, a cebolinha e o gergelim. Adicione o gochugaru se desejar.

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   Misture e sirva: Misture delicadamente a berinjela quente com o molho. Deixe descansar por alguns minutos para absorver os sabores. Para um sabor mais intenso, leve a berinjela temperada à geladeira por 30 minutos antes de servir.

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   Na hora de servir: Sirva quente, em temperatura ambiente ou gelada. Se quiser, finalize com um pouquinho mais de gergelim ou cebolinha antes de levar à mesa.