Frango Teriyaki Rápido

• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva
• Cerca de 8 coxas de frango sem osso e sem pele
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (240 ml) de líquido (idealmente um terço de mirin, um terço de saquê e um terço de caldo de frango; sendo honesta, muitas vezes uso apenas 1 xícara de caldo de frango para uma refeição rápida de dia de semana)
• 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja
• 2 colheres de sopa (25g) de açúcar mascavo escuro
• 1 colher de sopa (15 ml) de mel
• 4 dentes de alho, espremidos
• 1 colher de sopa (8g) de amido de milho misturado com 1 colher de sopa (15 ml) de água para fazer a mistura espessante
• 1 colher de chá (5 ml) de vinagre de arroz (muitas vezes uso só um espremido de limão fresco)
• 4 cebolinhas verdes, fatiadas fininho
• Sementes de gergelim, para decorar

Modo de Preparo

1. 1

   Seque o frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira e adicione o frango em uma única camada. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado até dourar bem.

2. 2

   Misture o líquido (como caldo, mirin e/ou saquê) com o molho de soja, o mel, o açúcar mascavo e o alho espremido numa tigela pequena. Adicione a mistura ao frango e continue cozinhando em fogo médio ou médio-baixo até as coxas ficarem completamente cozidas. O colágeno da coxa precisa de tempo e temperatura para amolecer, então deixe cozinhar alguns minutinhos a mais para garantir a maciez. A temperatura interna deve atingir pelo menos 185°F (85°C), o que garante que o tecido conjuntivo fique bem macio. Quando isso acontecer, retire o frango para um prato. Acrescente a mistura de amido de milho e cozinhe até o molho engrossar. Adicione um toque de acidez, como vinagre de arroz — eu geralmente uso limão porque dá um frescor incrível, mesmo que não seja a opção mais tradicional. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

3. 3

   Enquanto isso, corte o frango em tiras e devolva à frigideira com o molho engrossado. Sirva sobre arroz e decore com sementes de gergelim e cebolinha verde fatiada fininho.