Frango ao Limão Piccata

• 4 peitos de frango
• 2 colheres de sopa (30ml) de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa (30g) de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa (30g) de farinha de trigo, mais um pouco para empanar
• 2 limões, espremidos
• 3 xícaras (720ml) de caldo de frango
• Sal e pimenta a gosto
• Alcaparras, azeitonas, fatias de limão, salsinha e outros acompanhamentos a gosto (opcional)

Modo de Preparo

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   Bata os peitos de frango até ficarem com uma espessura uniforme. Eu costumo bater os meus até chegar a cerca de 1/2 polegada (1,3cm) ou até um pouco mais grosso. Mas você pode deixar tão fino quanto 1/4 de polegada (0,6cm). Um frango mais fino leva menos tempo para cozinhar. Tempere bem com sal e pimenta. Pegue um pouquinho de farinha e peneire sobre o frango; sacuda o excesso.

2. 2

   Derreta a manteiga com o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Adicione o frango em uma camada fina e cozinhe, virando uma ou duas vezes, até dourar bem na maior parte dos lados e estar quase totalmente cozido. (Se o seu frango estiver mais grosso, pode ser que não cozinhe completamente — sem preocupação, você pode terminar o cozimento no molho depois.) Retire o frango para um prato.

3. 3

   Prepare o molho (Método Slurry — para evitar grumos): Em uma tigelinha, misture com um fouet 3 colheres de sopa (30g) de farinha com 1/2 xícara (120ml) de caldo de frango frio até ficar homogêneo. Reserve.

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   Deglaceie a frigideira despejando lentamente o restante do caldo de frango enquanto mexe com o fouet para soltar os pedacinhos dourados do fundo.

5. 5

   Adicione o suco de limão e deixe chegar a uma leve fervura.

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   Vá adicionando o slurry de farinha preparado aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos.

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   Deixe o molho ferver em fogo baixo até engrossar no ponto que você preferir.

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   Coloque o frango de volta no molho já espesso e termine o cozimento por lá mesmo. Adicione os acompanhamentos que quiser e sirva sobre arroz. Bom apetite!