Peito de Frango Grelhado Simples, Rápido e Suculento

• *Serve 4*
• 4 peitos de frango sem osso e sem pele (6–8 onças cada)
• Sal, a gosto
• Pimenta-do-reino, a gosto
• 2–3 colheres de sopa de óleo neutro (para pincelar), mais um pouco para a grelha
• 1–2 colheres de sopa de azeite de oliva (opcional, para regar)
• 1–2 colheres de sopa de suco de limão fresco (opcional, para regar)
• 1–2 dentes de alho, picados (opcional, para regar)

Modo de Preparo

1. 1

   Coloque um peito de frango de cada vez em um saco plástico com fecho ou entre algumas camadas de filme plástico. Cubra com um papel toalha para aparar os respingos, só por precaução. Bata levemente para deixar com uma espessura uniforme usando o lado plano de um martelo de carne — um rolo de macarrão ou o fundo de uma frigideira também funcionam muito bem. Você vai basicamente bater com delicadeza na parte mais grossa do peito — só isso! Não bata fino demais; a gente não está fazendo schnitzel aqui. O objetivo é deixar os peitos de frango mais ou menos com a mesma espessura — uma pequeníssima diferença tudo bem. Eu costumo trabalhar com pelo menos 3/4" (2 cm) de espessura, mas em algum lugar entre 1/2" e 3/4" (1,5–2 cm) funciona bem, só lembre que frango mais fino vai cozinhar mais rápido.

2. 2

   Tempere seus peitos de frango com sal e pimenta. Se você tiver tempo, leve-os à geladeira sem cobrir depois de temperados por 1–4 horas para fazer uma "salmoura seca". Pincele o frango levemente com óleo.

3. 3

   Pré-aqueça sua grelha em temperatura alta, deixando todas as bocas no médio-alto, exceto uma. Limpe e unte bem a grelha. O motivo de deixar uma boca apagada é que, se algum pedaço de frango ficar muito dourado, ele pode terminar de cozinhar no calor indireto. Mas isso dificilmente vai acontecer com essa técnica quando o frango está amaciado e você está usando uma churrasqueira a gás.

4. 4

   Coloque seu frango diretamente sobre o calor médio-alto e cozinhe sem mexer por 4–5 minutos. O objetivo é conseguir marcas de grelha bem bonitas sem queimar o frango, cozinhando-o por mais da metade. Vire o frango e termine de cozinhar do outro lado por 2–5 minutos, até atingir a temperatura interna segura de 165°F (74°C). Seu frango já está cozido mais da metade, então o outro lado — dependendo da espessura do seu peito — pode levar apenas alguns minutinhos. Insira o termômetro com cuidado no meio do peito, pelo lado do frango, para ter uma leitura precisa. No momento em que marcar 165°F (74°C) no centro do peito, retire o frango do calor e deixe descansar.

5. 5

   Após pelo menos 5 minutos de descanso, fatie contra as fibras do frango e aproveite. Fique à vontade para regar seu frango com uma misturinha de azeite de oliva, suco de limão e alho amassado.