Moist blueberry muffins in a muffin tin with plump blueberries bursting through golden-brown tops

Sobremesas

Meus Novos Muffins de Mirtilo

Name: Meus Novos Muffins de Mirtilo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1/2 xícara (100g) de açúcar; 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo; 1/2 limão, raspado e espremido (1 1/2 colher de chá de suco); 1/4 xícara (57g) de manteiga, derretida; 1/4 xícara (60ml) de óleo neutro, como canola ou girassol; 2/3 xícara (160ml) de creme azedo; 2 ovos; 2 colheres de chá (10ml) de baunilha; 1/2 colher de chá de sal kosher; 1 3/4 xícara (220g) de farinha de trigo; 1 3/4 colher de chá de fermento em pó; 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 1/3 xícara (180g) de mirtilos, misturados com 2 colheres de chá (10g) de farinha; 2 colheres de chá de açúcar Turbinado

Adoro minha receita original de Muffins de Mirtilo. Porém, como blogueira culinária, estou sempre em busca da próxima melhoria. Fazer uma emulsão de óleo e creme azedo realmente ajuda a deixar seus assados úmidos e macios. Esse é o truque que aprendi após meses aperfeiçoando minhas receitas de cupcake de baunilha.

Preparo

15 min

Cozimento

30 min

Total

45 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Adoro minha receita original de Muffins de Mirtilo. Mas, como blogueira culinária, estou sempre em busca da próxima melhoria.

Fazer uma emulsão de óleo e creme azedo realmente ajuda a deixar seus assados úmidos. Esse é o truque que aprendi após meses aperfeiçoando minhas receitas de cupcake de baunilha.

Porém, o aroma delicioso que a manteiga traz também é muito importante nos assados. Por isso, esta receita usa os dois — óleo misturado com creme azedo para a umidade e manteiga derretida para o sabor.

Também estou deixando de fora o streusel nestes muffins. O açúcar Turbinado crocante deixa os mirtilos brilharem por conta própria.

Ingredientes

Porções:

½ xícara (100g) de açúcar
¼ xícara (50g) de açúcar mascavo
½ limão, raspado e espremido (1 1/2 colher de chá de suco)
¼ xícara (57g) de manteiga, derretida
¼ xícara (60ml) de óleo neutro, como canola ou girassol
⅔ xícara (160ml) de creme azedo
2 ovos
2 colheres de chá (10ml) de baunilha
½ colher de chá de sal kosher
1¾ xícara (220g) de farinha de trigo
1¾ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
1⅓ xícara (180g) de mirtilos, misturados com 2 colheres de chá (10g) de farinha
2 colheres de chá de açúcar Turbinado

Modo de Preparo

1
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma forma padrão para 12 muffins com forminhas de papel. Misture a farinha, o bicarbonato e o fermento em pó em uma tigela pequena. Lave os mirtilos, seque-os e misture-os com 2 colheres de chá (10ml) de farinha.
2
Adicione 1/2 xícara (100g) de açúcar e 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo à tigela. Rale as raspas do limão sobre o açúcar e esfregue com os dedos para liberar os óleos aromáticos da casca. Acrescente 2 colheres de chá (10ml) de baunilha, 1 1/2 colher de chá (7ml) de suco de limão, 2/3 xícara (160ml) de creme azedo, 1/4 xícara (60ml) de óleo e 2 ovos. Bata bem até ficar homogêneo. Despeje devagar a manteiga derretida já fria e misture até incorporar bem.
3
Peneire a mistura de farinha por cima e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone grande — não misture demais. Adicione a maior parte dos mirtilos, reservando cerca de 25%. Distribua a massa na forma preparada e cubra com os mirtilos reservados. Polvilhe com o açúcar Turbinado.
4
Asse no forno preaquecido por cerca de 21 a 24 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Para mim, uns 22 a 23 minutos foram perfeitos. Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Posso preparar esses muffins de mirtilo com antecedência?+

Sim! Guarde os muffins já frios em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias, ou congele-os por até 3 meses. Você também pode preparar os ingredientes secos na noite anterior e misturar a massa pela manhã para a melhor textura.

O que posso usar no lugar do creme azedo nesta receita?+

Você pode usar iogurte grego ou iogurte natural na proporção de 1:1 para uma textura e acidez semelhantes. O leitelho também funciona muito bem — use apenas 2/3 xícara e reduza o creme azedo para 1/3 xícara se quiser manter a umidade.

Por que meus muffins de mirtilo estão saindo pesados ou densos?+

O motivo mais comum é misturar a massa em excesso, o que desenvolve o glúten e deixa os muffins duros. Misture apenas até os ingredientes secos serem incorporados — não se preocupe com os grumos. Também certifique-se de não comprimir a farinha na xícara medidora, já que esta receita usa peso para maior precisão.

Preciso usar mirtilos frescos ou posso usar congelados?+

Os mirtilos congelados funcionam muito bem e ainda ajudam a manter os muffins úmidos. Não descongele antes — misture-os direto do freezer com a farinha e incorpore à massa bem no final, para evitar que se desmanchem e tingam a massa.