Ensopado de Batata e Berinjela

• 2 berinjelas médias, cortadas em cubos de 2,5–4 cm
• 2 pimentões vermelhos, cortados em fatias
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola, picada
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de páprica ou páprica defumada
• 4 dentes de alho, picados
• 1½ xícaras de caldo de frango ou de legumes
• 6 batatas Russet médias, cortadas em pedaços
• 3 tomates médios a grandes, picados
• 1 lata de 15 onças de grão-de-bico, escorrido
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. 1

   Coloque a berinjela em uma peneira grande. Tempere generosamente com sal grosso. Isso não só vai temperar bem os legumes, como também vai ajudá-los a soltar o líquido e dourar melhor no forno.

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   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Unte 2 assadeiras com um pouco de azeite. Seque a berinjela com papel toalha, acrescente os pimentões vermelhos e misture com cerca de 1–2 colheres de sopa (15–30ml) de azeite de oliva. Divida a mistura entre as assadeiras preparadas. Leve ao forno pré-aquecido, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 minutos, até que estejam macios e começando a dourar. Você pode até gratinar por um ou dois minutos no final para um sabor ainda mais defumado.

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   Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa (15ml) de azeite de oliva em uma panela grande. Adicione as cebolas e cozinhe em fogo médio por cerca de 7 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar. Acrescente o extrato de tomate e a páprica e cozinhe por 2–3 minutos. Adicione o alho e refogue por cerca de 20 segundos. Junte os tomates e cozinhe por um ou dois minutos. Adicione o caldo e leve à fervura branda. Misture as batatas e o grão-de-bico. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até as batatas ficarem macias.

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   Retire com cuidado os pimentões vermelhos e a berinjela do forno e misture-os à panela com os tomates, o grão-de-bico e as batatas. Continue cozinhando tampado por 5–10 minutos para que os legumes terminem de amaciar e os sabores se integrem. Se quiser, cozinhe sem tampa por alguns minutos para engrossar o caldo. Tempere generosamente com sal e pimenta, retire a folha de louro e sirva!