Scones de Limão e Cranberry – Leves, Folhados e Cheios de Sabor! 🍋🍊

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ⅓ xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal kosher, bem cheia
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• ½ xícara de manteiga fria, ralada no ralador de queijo
• ½ xícara mais 3 colheres de sopa de creme de leite fresco ou creme com 18% de gordura
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de baunilha
• 1 xícara de cranberries frescas ou congeladas (não descongele)
• Açúcar turbinado, para polvilhar
• 2 colheres de sopa de leite, para pincelar os scones
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 a 3 colheres de sopa de suco de limão, dependendo da consistência desejada

Modo de Preparo

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   O segredo para scones bem-sucedidos é garantir que tudo esteja bem frio. Então vamos preparar tudo primeiro: misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em uma tigela. Misture bem com um fouet. Rale as raspas de limão e adicione à tigela. Rale a manteiga nos furos grandes do ralador diretamente na mistura de farinha. Leve a tigela inteira à geladeira. Em uma tigela separada, bata o ovo com um fouet. Adicione o creme de leite fresco e a baunilha, misturando bem. Leve à geladeira também. Prepare as cranberries. Deixe o leite e o açúcar turbinado prontos para pincelar os scones. Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Posicione as grades do forno no terço inferior.

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   Retire a tigela com a farinha da geladeira e misture tudo com um garfo. Como a manteiga já está ralada, você não precisa quebrá-la mais; apenas mexa para que a manteiga fique coberta de farinha. Esfregue a mistura entre as palmas das mãos rapidamente para formar fios compridos — eles são o que garante aquela textura tão folhada. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de ovo e creme de leite. Misture com um garfo e depois com as mãos até formar uma massa macia. Quanto mais delicada for a sua manipulação, mais leves ficam os scones; tente não sovar nem misturar demais a massa — em vez disso, pressione-a suavemente ou trabalhe com os dedos de forma bem leve. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e, com muito cuidado, modele um círculo de 8 a 10 polegadas (20 a 25 cm). Espalhe um quinto das cranberries sobre metade da massa e dobre a massa por cima delas como um livro. Repita o processo espalhando algumas cranberries e dobrando a massa por cima pelo menos 5 vezes, até usar todas as cranberries. Isso vai criar camadas folhadas lindas na massa e garantir que as cranberries fiquem bem distribuídas. Quando todas as cranberries estiverem incorporadas, modele a massa em um círculo com cerca de 1,5 polegada (4 cm) de altura.

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   Corte o disco de massa em 8 fatias iguais. Pincele delicadamente com leite e polvilhe com açúcar turbinado. Coloque as fatias em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até ficarem levemente dourados por cima e um palito inserido no centro sair limpo — ou, de preferência, use um termômetro digital de leitura instantânea; a temperatura interna do scone deve marcar 200°F (93°C). Retire do forno e coloque em grades para esfriar.

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   Os scones já são absolutamente incríveis e deliciosos assim, então você pode pular a cobertura. Deixe-os esfriar por 5 minutos (caso contrário, as cranberries quentes que estouram podem queimar você). Fique à vontade para saboreá-los quentes ou frios.

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   Se você quiser preparar a cobertura de limão, seus scones vão de ótimos e deliciosos para absolutamente incríveis! Certifique-se de que os scones estejam completamente frios antes de cobrir. Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão com um fouet até obter uma mistura lisa. Você pode deixar a cobertura mais espessa e fazer fios de glacê sobre os scones frios. Ou pode deixá-la um pouco mais líquida e cobrir toda a superfície dos scones, como nas fotos. Deixe os scones descobertos por uma hora para o glacê firmar. Bom apetite!