Sopa de Abóbora com Manteiga Dourada, Tomilho Fresco, Maçãs, Pasta de Amendoim e Chantilly de Maple 🍂🥄

• 1 abóbora cabotiã pequena
• 2 maçãs, de preferência ácidas como granny smith, cortadas ao meio e sem o miolo
• azeite ou óleo
• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
• 1 cebola amarela média, picada
• 1 cenoura, descascada e picada
• 2 talos de aipo, picados
• 3 xícaras de caldo de frango ou de legumes, e um pouco mais se necessário
• 2 raminhos de tomilho, mais apenas as folhas de um raminho de tomilho (ou 1/4 de colher de chá de tomilho seco)
• 2 folhas de louro
• especiarias a gosto; o que eu usei: 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de gengibre, 1/4 de colher de chá de noz-moscada, 1/8 de colher de chá de cravo
• ¾ de xícara de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de xarope de maple, e um pouco mais a gosto
• ¼ de xícara de pasta de amendoim, opcional
• ¼ de xícara de amendoins torrados com sal, opcional
• sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

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   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Corte a abóbora ao meio, retire as sementes, regue com um fio de azeite e uma pitada de sal kosher, e coloque com o lado cortado para baixo em uma assadeira com borda (não use papel manteiga, pois isso vai impedir o douramento). Asse no forno preaquecido por cerca de 40–45 minutos. A abóbora deve estar bem macia ao ser testada com um garfo. Após 35 minutos de forno, adicione 3 metades de maçã com o lado cortado para baixo na assadeira junto com a abóbora e continue assando. Retire do forno quando estiver pronto.

2. 2

   Enquanto a abóbora assa, vamos preparar a base da sopa. Aqueça a manteiga em fogo médio em uma panela grande, girando a panela constantemente e mexendo a manteiga com uma colher de pau. No início, a manteiga vai começar a borbulhar (é o som da água evaporando), depois ela vai começar a dourar e você vai ver sólidos marrons se formando; a manteiga vai ficar completamente quieta e cheirar a nozes — você acabou de fazer manteiga dourada. Todo esse processo deve levar apenas cerca de 1,5–2 minutos para essa pequena quantidade de manteiga. Fique de olho, mexa sem parar para não queimar e não deixar a panela escurecer.

3. 3

   Assim que a manteiga dourada estiver pronta, adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficarem macios e translúcidos, mas sem dourar. Siga para o próximo passo imediatamente, ou retire do fogo e reserve até que a abóbora esteja pronta.

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   Retire a polpa da abóbora com cuidado, pois ela vai estar bem quente. Retire também a polpa da maçã. Adicione a abóbora e a maçã à panela com a cebola, a cenoura e o aipo. Adicione os 2 raminhos de tomilho, as folhas de louro, as especiarias (veja a mistura que eu usei, mas você pode ajustar a gosto) e cerca de 3 xícaras (720ml) de caldo e leve à fervura. Reduza o fogo para manter uma fervura leve e cozinhe por cerca de 15 minutos para os sabores se fundirem e para a cebola, a cenoura e o aipo ficarem bem macios.

5. 5

   Enquanto a sopa cozinha, prepare o chantilly de maple. Bata 3/4 de xícara (180ml) de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa (30ml) de xarope de maple e uma pitada de sal até formar picos bem suaves. Reserve quando estiver pronto.

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   Quando a sopa estiver pronta e todos os legumes estiverem macios, retire as folhas de louro e os raminhos de tomilho, e transfira o conteúdo da panela para um liquidificador (ou use um mixer de mão). Acrescente a pasta de amendoim, se for usar, e 1 colher de sopa (15ml) de xarope de maple. Bata até ficar bem cremoso e liso. Se necessário, adicione mais caldo para deixar a sopa na consistência que você preferir. Prove a sopa e tempere com mais sal e pimenta. O sal realça o sabor dos alimentos, então tempere bem, sem deixar a sopa salgada demais. Adicione mais xarope de maple se desejar. Cada abóbora tem um nível diferente de doçura, então às vezes você vai precisar de mais xarope de maple do que outras vezes.

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   Incorpore cerca de 1/3 do seu chantilly de maple à sopa. Distribua a sopa entre as tigelas. Cubra com o restante do chantilly de maple e decore com folhas de tomilho fresco, amendoins e pimenta-do-reino moída na hora. Fatie a metade de maçã que sobrou e use para decorar a sopa. Bom apetite!