Sopa de Legumes Toscana

• 5 fatias de pão amanhecido, cortado em cubos (ou 140 g)
• 4 dentes de alho (divididos: 3 picados para o azeite, 1 espremido para o caldo)
• ¼ de xícara (60 ml) de azeite, dividido
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão (para os croutons)
• 1 colher de sopa (14 g) de manteiga
• 1 cebola, picada
• 2 cenouras, picadas
• 2 talos de aipo, picados
• 1 xícara (150 g) de batata, cortada em cubos pequenos (cerca de 0,5 cm ou menos)
• 1 xícara (125 g) de abobrinha, picada
• ½ repolho-crespo, cortado em pedaços de 2,5 cm (1 polegada)
• 2 latas (454 g cada) de feijão cannellini, escorrido e lavado
• 454 g de tomates assados no fogo
• 1 lata (425 g) de molho de tomate
• 1 maço de folhas verdes frescas ou espinafre, cortadas em pedaços de 2,5 cm (1 polegada)
• ¼ a 1/2 colher de chá de pimenta vermelha triturada (a gosto)
• ½ colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá (5 ml) de tempero italiano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro
• ½ xícara (40 g) de queijo romano
• 4 a 6 xícaras (960 ml a 1,4 L) de caldo de frango

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 375°F.

2. 2

   Misture 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite com 3 colheres de sopa (45 ml) de alho picado. Passe o azeite por uma peneira fina.

3. 3

   Corte o pão em pedaços de cerca de 2 cm e misture-os com esse azeite com sabor de alho. Você vai ter todo o sabor do alho sem correr o risco de queimar os croutons.

4. 4

   Leve os croutons ao forno por cerca de 15 minutos, virando-os na metade do tempo, até ficarem crocantes e dourados.

5. 5

   Acrescente 3 colheres de sopa (45 ml) de queijo parmesão.

6. 6

   Refogue a cebola, as cenouras, o aipo e as pimentas trituradas em 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga e azeite até ficarem translúcidos, cerca de 7 minutos.

7. 7

   Adicione o alho.

8. 8

   Reserve cerca de metade dos feijões cannellini para adicionar inteiros no final. Bata o restante dos feijões no liquidificador e adicione-os à panela junto com o caldo. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de chá (5 ml) de tempero italiano.

9. 9

   Adicione as batatas.

10. 10

    Adicione os tomates, uma pitada de açúcar e o repolho-crespo.

11. 11

    Leve à fervura em fogo baixo e cozinhe por 30 minutos, sem tampa.

12. 12

    Nos últimos 15 minutos de cozimento, incorpore os feijões inteiros reservados. Nos últimos 10 minutos, adicione as folhas verdes picadas (ou o espinafre).

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    Adicione o queijo romano à sopa e ajuste o tempero, acrescentando mais sal, pimenta ou ervas conforme necessário.