A Melhor Receita de Perogies

• Para o Recheio
• 800 g de batatas russet (cerca de 5 médias), descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm (2 polegadas)
• 6 cebolas médias (cerca de 750g no total), picadas finamente
• 6 colheres de sopa (85g) de manteiga sem sal
• 1 xícara (115g) de queijo cheddar curado, ralado
• Sal, a gosto
• Para a Massa
• 4 xícaras (500g) de farinha de trigo, mais um pouco se necessário
• 1½ colher de chá de sal
• 2 xícaras (480ml) de creme azedo
• 2 ovos grandes
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sopa (30ml) de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa (30ml) de óleo vegetal
• Para o Molho de Creme Azedo Estilo Alemão
• 1 xícara (240ml) de creme azedo
• 1 xícara (240ml) de caldo de frango (ou caldo de legumes para uma opção vegetariana)
• 1 colher de sopa (15g) de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa (8g) de farinha de trigo
• 2 colheres de chá (10ml) de suco de limão
• Sal e pimenta, a gosto
• Endro fresco ou cebolinha, picados (enfeite opcional)

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe as batatas em uma panela tampada até ficarem macias e fáceis de amassar. Enquanto as batatas cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem douradas, macias e perfumadas, sem deixar queimar. Transfira metade das cebolas cozidas para uma tigela para usar depois como cobertura dos perogies prontos. Escorra as batatas (reserve a água do cozimento), amasse até ficar liso e tempere com sal. Misture as cebolas restantes. Adicione o queijo enquanto as batatas ainda estiverem quentes e misture com uma colher de pau. Reserve o recheio, mas não leve à geladeira para garantir que ele permaneça maleável.

2. 2

   Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em uma tigela separada, bata o creme azedo, os ovos, a gema, a manteiga derretida e o óleo vegetal até obter uma mistura homogênea. Adicione gradualmente os ingredientes líquidos à farinha, mexendo até a mistura formar uma massa. Acho que 4 xícaras (500g) de farinha funcionam muito bem, mas se a massa estiver muito grudenta, fique à vontade para adicionar mais, uma colher de sopa de cada vez. Cubra a massa e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

3. 3

   Divida a massa em duas porções. Abra uma porção em uma superfície enfarinhada até atingir entre 3 mm e 6 mm de espessura (entre 1/8 e 1/4 de polegada). Um oitavo de polegada provavelmente é fino demais, mas não chegue à espessura de 1/4 de polegada — algo no meio funciona perfeitamente. Use um cortador redondo de 7 a 10 cm (3 a 4 polegadas), como um copo ou cortador de biscoito, para recortar círculos. Coloque uma pequena colherada do recheio de batata no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio para formar um semicírculo e aperte bem as bordas para fechar. Uma dica que tenho é fechar os perogies duas vezes. Depois de fechar o primeiro lote, você vai perceber que as bordas começam a secar um pouco — por isso, passar por essas bordas levemente ressecadas mais uma vez ajuda a garantir um fechamento bem firme (para evitar que abram durante o cozimento). Eu sempre fecho meus perogies duas vezes.

4. 4

   Leve uma panela grande com água salgada a uma fervura suave. Adicione os perogies em levas, garantindo que não grudem uns nos outros. Cozinhe até subirem à superfície, cerca de 5 minutos. Evite cozinhar demais para que não fiquem encharcados. Use uma escumadeira para retirar os perogies e transfira para um prato.

5. 5

   Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a farinha e mexa com um fouet até a mistura ficar homogênea e levemente dourada (cerca de 1 minuto). Acrescente o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Deixe cozinhar em fogo brando por 2 a 3 minutos até engrossar levemente. Reduza o fogo para evitar que talhe e incorpore o creme azedo com o fouet. Mexa até a mistura ficar homogênea. Adicione o suco de limão. Acerte o sal e a pimenta. Enfeite com endro fresco ou cebolinha, se desejar. Regue sobre os perogies ou outros pratos ainda quente.

6. 6

   Cubra os perogies cozidos com as cebolas douradas reservadas e uma colherada de creme azedo, se desejar. Bom apetite!