Peru

• 1 peru de 12 libras
• 6 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
• 3 xícaras de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de cebola desidratada picada
• 2 colheres de sopa de sal kosher (use metade da quantidade se for sal fino)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo

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   Observe o peso do seu peru e o tempo de assar sugerido. Um peru de cerca de 12 libras (5,4 kg) deve levar aproximadamente 3 horas. Se o seu peru for maior ou menor, siga o tempo de cozimento indicado na embalagem e planeje com antecedência. Preaqueça o forno a 325°F (160°C).

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   Descarte os miúdos, se preferir. Eu gosto de colocá-los na assadeira e assá-los junto com o peru. Coloque o peru sobre uma grade dentro de uma assadeira e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino. Separe a pele do peito e coloque 3 colheres de sopa (45ml) de manteiga amolecida embaixo da pele, por cima de cada metade do peito.

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   Despeje o caldo de frango na assadeira (não por cima do peru) e adicione a cebola desidratada picada. Cubra com papel-alumínio ou uma tampa.

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   Asse no forno preaquecido, coberto, por aproximadamente 1 hora e 45 minutos a 2 horas. Em seguida, retire a cobertura e deixe assar descoberto pelos últimos 30 a 45 minutos. Verifique a temperatura da carne com um termômetro — ela deve atingir pelo menos 185°F (85°C) na coxa e acima de 165°F (74°C) no peito. Teste em alguns pontos diferentes para garantir uma medição precisa. Quando o peru estiver pronto, você pode gratinar por apenas alguns minutos, mas fique de olho! Eu costumo calcular entre 2 horas e 15 minutos a 2 horas e 30 minutos no total. Esse método cozinha o peru no vapor e acelera bastante o processo — é por isso que o tempo é menor do que em outras receitas.

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   Retire do forno e deixe o peru descansar por cerca de 20 minutos, coberto levemente com papel-alumínio. Corte e sirva com o saboroso caldo da assadeira. Bom apetite!