Golden-brown whole spatchcocked BBQ chicken on a grill with smoky charred skin and grill marks, brushed with barbecue sauce

Jantar

Frango Inteiro ao Churrasco – Suculento, Grelhado por Igual e Cheio de Sabor

Name: Frango Inteiro ao Churrasco – Suculento, Grelhado por Igual e Cheio de Sabor
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 frango inteiro (cerca de 3,5–4 libras / 1,6–1,8 kg); 1 colher de sopa de sal kosher; 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de páprica; 1 colher de chá de pimenta chili em pó; 1 colher de chá de coentro em pó; 1 xícara de molho barbecue pronto (o seu favorito / 240 ml)

Se você quer um frango de churrasco perfeitamente suculento, com pele crocante e um sabor defumado marcante, o método spatchcock é o que você precisa. Ao achatar o frango, eliminamos os pontos de calor irregular e o cozimento desigual — permitindo que tanto a carne branca quanto a escura fiquem prontas ao mesmo tempo. Esta receita cobre o frango com um simples tempero seco de açúcar mascavo, pimenta chili e coentro em pó antes de cozinhá-lo suavemente em calor indireto, finalizando com uma cobertura caramelizada de molho barbecue.

5.0 (1)

Preparo

15 min

Cozimento

50 min

Total

1h 5min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Se você quer um frango de churrasco perfeitamente suculento, com pele crocante e um sabor defumado marcante, o método spatchcock é o que você precisa. Ao achatar o frango, eliminamos os pontos de calor irregular e o cozimento desigual — permitindo que tanto a carne branca quanto a escura fiquem prontas ao mesmo tempo. Este frango spatchcock ao churrasco leva uma mistura simples de temperos secos com açúcar mascavo, pimenta chili e coentro em pó, selando o sabor antes de ser cozinhado suavemente em calor indireto. Quando estiver quase pronto, ele recebe uma camada generosa do seu molho barbecue favorito e termina diretamente sobre a chama para marcas de grelha lindas e aquele acabamento grudento e caramelizado.

Ingredientes

Porções:

1 frango inteiro (cerca de 3,5–4 libras / 1,6–1,8 kg)
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de pimenta chili em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 xícara de molho barbecue pronto (o seu favorito / 240 ml)

Modo de Preparo

1
Faça o spatchcock no frango: isso significa retirar o osso do dorso para que ele fique plano na grelha e cozinhe por igual. Vire o frango com o peito para baixo. Use uma tesoura de cozinha bem afiada para cortar ao longo dos dois lados do dorso e removê-lo. Vire o frango novamente e pressione com firmeza sobre o osso do peito até ele achatar.
2
Seque bem o frango com papel-toalha. Umidade vira vapor, e vapor vira pele murcha.
3
Misture o tempero: combine o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, a pimenta chili e o coentro em pó em uma tigela pequena. Esfregue tudo por todo o frango — entre em cada dobra e cantinho, na frente e atrás.
4
Pré-aqueça um lado de uma grelha bem untada em fogo alto. Deixe o outro lado desligado — isso cria um lado quente e um lado frio.
5
Coloque o frango com a pele para cima no lado frio da grelha (calor indireto).
6
Cozinhe por 45–60 minutos no lado frio, com a tampa fechada, até que a pele esteja seca e começando a ficar crocante.
7
Quando o frango estiver quase pronto mas ainda não completamente cozido, pincele a parte de cima com o molho barbecue. Vire com a pele para baixo sobre o lado quente, reduza o fogo para médio e grelhe por 2–3 minutos apenas até aparecerem as marcas da grelha — não deixe queimar.
8
Pincele o dorso do frango com o molho, vire novamente e grelhe o dorso por 2 minutos para pegar um sabor defumado e marcas de grelha.
9
Retorne ao lado frio, ligue o lado quente novamente no fogo alto e pincele o restante do molho por todo o frango. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) no peito e 79–85°C (175–185°F) na coxa, e os sucos escorram limpos.
10
Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva inteiro ou em pedaços, e aproveite com milho grelhado, coleslaw ou uma cerveja bem gelada.

Perguntas Frequentes

Quanto tempo leva para grelhar um frango inteiro spatchcock?+

Um frango spatchcock de 3,5–4 libras geralmente leva 35–45 minutos em uma grelha em fogo médio (cerca de 375°F). Comece com a pele para baixo por 20–25 minutos, depois vire e cozinhe mais 15–20 minutos até que a temperatura interna atinja 165°F na parte mais grossa da coxa.

Dá para preparar este frango com antecedência?+

Sim! Você pode fazer o spatchcock e temperar o frango com até 24 horas de antecedência — guarde coberto na geladeira para deixar os temperos penetrarem na carne. Para um melhor resultado, deixe descansar em temperatura ambiente por 20–30 minutos antes de grelhar para que cozinhe por igual.

Qual é a melhor substituta se você não tiver pimenta chili em pó?+

Você pode trocar a pimenta chili por páprica defumada, pimenta caiena (use menos — ela é mais forte) ou simplesmente adicionar mais páprica comum. O sabor vai mudar um pouco, mas seu frango ainda vai ficar delicioso e defumado.

Por que a pele do meu frango não fica crocante?+

O erro mais comum é não secar bem o frango antes de grelhar — a umidade vira vapor e impede que a pele fique crocante. Também certifique-se de que as grades da grelha estejam limpas e untadas, e evite mexer demais no frango; deixe-o com a pele para baixo sem movimentar nos primeiros 20 minutos para desenvolver aquele exterior dourado e crocante.