Macarrão Frio com Molho de Amendoim

• 8 onças (227 g) de espaguete
• ½ xícara (125 ml) de manteiga de amendoim crocante
• ¼ xícara (60 ml) de molho de soja
• 3 colheres de sopa (45 ml) de suco de limão
• 2 colheres de sopa (30 ml) de mel
• 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa (30 ml) de Sambal Oelek (para a versão mais picante; caso contrário, reduza para 2 colheres de chá [10 ml])
• 2 dentes de alho, espremidos
• 1 colher de sopa (15 ml) de água, opcional
• 1 pedaço de gengibre de 3/4 de polegada, ralado (opcional; Ellen raramente usa)
• 2 pimentões, fatiados finamente
• 1 xícara (115 g) de cenouras em julienne
• 1 pepino inglês, descascado, sem sementes e fatiado finamente
• 1 maço de cebolinha, fatiada
• ½ maço de coentro, picado
• 1 jalapeño, fatiado finamente
• ⅓ xícara (50 g) de amendoim picado

Modo de Preparo

1. 1

   Leve uma panela com água salgada para ferver. Acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente, geralmente cerca de 8 minutos — mas confira as instruções da embalagem. Cuidado para não cozinhar demais. Escorra, enxágue com água fria para parar o cozimento e escorra novamente.

2. 2

   Misture todos os ingredientes do molho com um batedor até ficar bem emulsionado: manteiga de amendoim, molho de soja, suco de limão, mel, óleo de gergelim, Sambal Oelek, alho e água. Eu quase nunca uso gengibre nessa receita, mas se você gostar, adicione-o ao molho agora.

3. 3

   Misture todos os ingredientes, incluindo o macarrão escorrido. Despeje o molho por cima e mexa bem até tudo ficar combinado. Sirva com amendoim picado por cima.