Говяжий плов — сытное и ароматное чудо 🍚✨

• Что тебе понадобится 📝
• | Ингредиент | Количество | Единица |
• |---|---|---|
• | Говяжья лопатка, нарезанная стейками | 3 | lbs |
• | Оливковое масло (для обжарки) | 1 | tbsp |
• | Соль и перец | По вкусу | — |
• | Лук, разрезанный пополам | 1 | средняя головка |
• | Зубчики чеснока | 5 | зубчиков |
• | Говяжий бульон | 1.5 | cups |
• | Самбал Оелек | 1 | tbsp |
• | Соевый соус | 2 | tsp |
• | Лавровые листья | 2 | листа |
• | Оливковое масло (для плова) | 2 | tbsp |
• | Лук, мелко нарезанный | 1 | средняя головка |
• | Морковь, очищенная и натёртая | 3 | штуки |
• | Молотый кориандр | 1 | tbsp |
• | Порошок перца анчо | 1 | tsp |
• | Длиннозернистый рис басмати | 2 | cups |
• | Говяжий бульон (для риса) | 3 | cups |
• | Золотистый изюм | 1 | cup |
• | Головки чеснока, верхушка срезана на ¼ inch | 3 | головки |

Инструкции

1. 1

   Обжарка говядины

   Разогрей духовку до 300°F (150°C). Промокни стейки бумажными полотенцами и щедро посоли и поперчи с обеих сторон. Разогрей 1 ст. л. оливкового масла в большой жаровне на среднем-сильном огне (около 375°F или 190°C). Обжаривай стейки партиями, чтобы не переполнять сковороду, — по 5 минут с каждой стороны, до красивой золотистой корочки. Когда мясо касается горячего масла, ты должна слышать приятное шипение. Переложи обжаренные стейки на тарелку и отложи в сторону.

2. 2

   Пассеровка специй и ароматики

   Убавь огонь до среднего. Добавь в ту же жаровню половинки лука и зубчики чеснока и готовь 3–4 минуты, периодически помешивая, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся. Чеснок должен стать мягким и начать карамелизоваться по краям. Влей 1.5 стаканов говяжьего бульона и доведи до кипения. Добавь лавровые листья, соевый соус и самбал оелек, аккуратно перемешай.

3. 3

   Тушение говядины

   Нарежь обжаренные стейки крупными кусками по 2 дюймов (5 cm). Верни говядину в жаровню. Бульон должен почти покрывать мясо, но не полностью — мы тушим, а не варим. При необходимости долей бульон. Доведи до слабого кипения на среднем огне, затем поставь жаровню в разогретую духовку 300°F (150°C). Оставь крышку слегка приоткрытой, чтобы соус мог выпариваться и загустевать.

4. 4

   Запекание до мягкости

   Туши в духовке 2–2.5 часа, проверь готовность через 2 часа. Говядина готова, когда она мягкая и легко распадается на волокна. Если мясо ещё плотное, продолжай тушить ещё 15–30 минут. Достань из духовки и дай немного остыть.

5. 5

   Основа для риса

   Достань жаровню из духовки. Выброси половинки лука и лавровые листья. Переложи готовую говядину на тарелку, оставив жидкость от тушения в жаровне. Разогрей 2 ст. л. свежего оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавь нарезанный лук, натёртую морковь, молотый кориандр и порошок перца анчо. Готовь 4–5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Сдвинь смесь к краю сковороды и положи 3 головки чеснока срезом вниз. Готовь, не трогая, около 3 минут, пока открытые зубчики не подрумянятся.

6. 6

   Обжарка риса

   Добавь 2 стаканов риса басмати к овощной смеси, аккуратно перемешай, чтобы он покрылся маслом. Обжаривай рис около 2 минут, часто помешивая, пока он не станет ароматным и немного прозрачным по краям. Зёрна должны пахнуть орехами и выглядеть слегка золотистыми.

7. 7

   Добавление жидкости и доведение до кипения

   Влей 3 стаканов говяжьего бульона (смешай оставшуюся жидкость от тушения со свежим бульоном, чтобы набрать нужное количество). Доведи до кипения на среднем-сильном огне, периодически помешивая. Как только начнёт кипеть, выложи кусочки говядины поверх риса.

8. 8

   Убавь огонь и тоши

   Уменьши огонь до минимума, плотно накрой сковороду крышкой или фольгой и поддерживай слабое кипение около 20 минут — или согласно инструкции на упаковке риса. После того как накроешь, не мешай — иначе рис станет клёклым. Рис готов, когда он впитал всю жидкость, а зёрна мягкие, но сохраняют форму.

9. 9

   Отдых, разрыхление и подача

   Сними сковороду с огня и оставь плов под крышкой отдохнуть 10 минут — не трогай его. Это позволит вкусам раскрыться, а зёрнам риса немного подсохнуть. Пока плов отдыхает, залей золотистый изюм кипятком в небольшой жаропрочной миске и оставь на 5–10 минут, чтобы он набух, затем хорошо слей воду. Когда время вышло, аккуратно взрыхли рис и говядину вилкой, равномерно вмешав слитый изюм. Попробуй и при необходимости досоли, добавь перец и молотый кориандр. Подавай горячим, следи, чтобы в каждой порции был нежная говядина, пышный рис, карамелизованный чеснок и сладкий изюм. Приятного аппетита! 🥂🍚