Crisp cabbage and pumpkin seed slaw with maple Dijon vinaigrette on a white plate, garnished with fresh herbs and green vegetables

Самые популярные

Салат из капусты с тыквенными семечками и медово-дижонской заправкой: классика фермерского рынка на новый лад

Name: Салат из капусты с тыквенными семечками и медово-дижонской заправкой: классика фермерского рынка на новый лад
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 кочан зелёной капусты, мелко нашинкованный (около 4–5 стаканов); 2 морковки, нарезанные соломкой; 1/4 стакан тыквенных семечек; 1/4 стакан подсолнечных семечек (или замени на тыквенные семечки или другие орехи); 1/2 стакан свежей петрушки (или кинзы); По желанию: свежий базилик или другая зелень, тёртое яблоко, сушёная клюква; 1/3 стакан оливкового масла; 2 ст. л. кленового сиропа; 2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса; 1 ст. л. дижонской горчицы; Соль и перец по вкусу

В этом салате есть что-то тихо ностальгическое — лёгкий привет из начала 2000-х, когда движение «от фермы к столу» было ещё совсем новым, искренним и полным открытий. Хрустящая капуста, яркая заправка и поджаристые тыквенные семечки делают этот вневременной салат таким же вкусным, как и раньше.

Подготовка

15 мин

Готовка

—

Итого

15 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

В этом салате есть что-то тихо ностальгическое — лёгкий привет из начала 2000-х, когда движение «от фермы к столу» было ещё совсем новым, искренним и полным открытий. Тогда на каждом фермерском рынке можно было найти что-то похожее: хрустящую капусту, яркие заправки, тёплый поджаристый привкус тыквенных или подсолнечных семечек, а иногда — горсть местных яблок или клюквы для сладости. Всё это было без лишних затей. Просто настоящая еда — честная, живая и по-настоящему сытная.

Прекрасно то, что такой салат остаётся актуальным по сей день. Его вариации до сих пор можно найти на каждом хорошем фермерском рынке — и не зря.

Ингредиенты

Порции:

1 кочан зелёной капусты, мелко нашинкованный (около 4–5 стаканов)
2 морковки, нарезанные соломкой
¼ стакан тыквенных семечек
¼ стакан подсолнечных семечек (или замени на тыквенные семечки или другие орехи)
½ стакан свежей петрушки (или кинзы)
По желанию: свежий базилик или другая зелень, тёртое яблоко, сушёная клюква
⅓ стакан оливкового масла
2 ст. л. кленового сиропа
2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу

Инструкции

1
Сложи все ингредиенты для салата в большую миску.
2
Взбей венчиком оливковое масло, кленовый сироп, уксус (или лимонный сок), дижонскую горчицу, соль и перец до однородности. Или просто хорошенько встряхни всё в плотно закрытой банке — заправка отлично эмульгируется и так.
3
Полей салат заправкой и перемешай, чтобы она равномерно покрыла все ингредиенты.
4
Дай настояться не меньше 15 минут перед подачей — вкусы должны как следует подружиться. Хочешь сделать ещё лучше? Поджарь тыквенные и подсолнечные семечки на сухой сковороде — они станут хрустящее и ароматнее. Можешь добавить в заправку щепотку хлопьев чили или немного чесночного порошка для лёгкой остринки. Если используешь лимонный сок вместо уксуса, добавь совсем чуть-чуть цедры (¼ tsp / 1.25 мл) — она придаст свежести.

FAQ

Можно ли приготовить этот салат заранее?+

Да, можно сделать его за 2 дня вперёд — просто храни в герметичном контейнере в холодильнике. Капуста немного смягчится, а вкусы хорошо соединятся, что многим даже больше нравится. Если добавляешь свежие яблоки или сушёную клюкву, лучше положи их прямо перед подачей, чтобы они не раскисли.

Чем можно заменить тыквенные семечки в этом салате?+

Подойдут подсолнечные семечки, грецкие орехи, пекан или миндаль в том же количестве — выбирай сырые или слегка обжаренные, так текстура будет лучше. Если хочешь оставить акцент на семечках, просто возьми побольше подсолнечных или используй только тыквенные — вкус получится насыщеннее.

Почему салат получается водянистым и как этого избежать?+

Так бывает, когда капуста даёт сок после того, как её заправили, — особенно если салат постоял слишком долго. Чтобы этого не случилось, не шинкуй капусту слишком мелко (крупная нарезка лучше держит форму), а если готовишь заранее — храни заправку отдельно и добавляй её примерно за 30 минут до подачи.

С чем подавать этот салат?+

Он отлично сочетается с запечённой курицей, жареной рыбой, сэндвичами с тушёной свининой или как гарнир к осенним блюдам из злаков. Хорош и на праздничном столе, и в тако или лаваше — добавляет свежести и хрусткости.