Курица с кешью

• 1½ фунт (680 г) куриных бёдер или грудок без кожи и костей, нарезанных кубиками по 3/4-дюйм (2 cm)
• 1½ ст. л. тёмного соевого соуса
• ½ ч. л. сахара
• ½ ч. л. кунжутного масла
• ½ ч. л. кошерной соли
• ½ ч. л. молотого чёрного перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 болгарских перца (красный и зелёный), нарезанных кубиками по 1/2-дюйм (1.25 cm)
• 8 стеблей зелёного лука
• 1 ст. л. соевого соуса
• ¼ стакан воды
• ¼ стакан соуса хойсин
• 2 ст. л. рисового уксуса
• ½ ст. л. соуса Шрирача, по желанию
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• ¾ стакан жареных несолёных кешью
• ½ ч. л. кунжутного масла

Инструкции

1. 1

   Хорошо перемешай все ингредиенты для маринада с курицей и оставь примерно на 20 минут, пока готовишь остальное. Зелёный лук раздели на белую и зелёную части, нарежь кусочками по 3/4 дюйм (2cm).

2. 2

   Для соуса: взбей все ингредиенты венчиком в небольшой миске и отставь в сторону.

3. 3

   Разогрей 1 ст. л. (15ml) масла в сковороде с толстым дном или в воке на сильном огне. Выложи курицу в один слой и обжаривай примерно по 1.5–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся румяные пятнышки. Внутри курица может быть ещё немного сырой — она дойдёт в соусе. При необходимости жарь партиями, чтобы кусочки лежали в один слой (хотя большая сковорода диаметром 12 дюйм (30cm) обычно вмещает всё количество сразу). Переложи курицу на тарелку и отставь.

4. 4

   Добавь оставшийся 1 ст. л. (15ml) масла и разогрей на сильном огне. Выложи болгарский перец и белые части зелёного лука. Жарь 3–4 минуты до появления румяных пятнышек. Верни курицу со всеми выделившимися соками в сковороду. Добавь рисовый уксус и готовь, пока он не испарится — это займёт около 30 секунд.

5. 5

   Влей соус к курице и готовь, помешивая и встряхивая сковороду, ещё минуту-две, пока всё не соединится, соус не загустеет, а курица не прожарится полностью. Добавь зелёные части лука, кунжутное масло и кешью. Подавай поверх риса, украсив дополнительным зелёным луком по желанию.