Golden-brown plum torte with fresh purple plums and crumb topping on a round cake pan

Хлеб и маффины

Знаменитый сливовый торт 🌸

Name: Знаменитый сливовый торт 🌸
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¾ cup сахара; ½ cup несолёного сливочного масла, комнатной температуры; 1 ч. л. разрыхлителя; ¼ tsp кошерной соли (вдвое меньше, если используешь мелкую поваренную соль); 2 яйца, крупных, комнатной температуры; 1 стакан муки; 12 небольших фиолетовых слив, разрезанных пополам и без косточек (часть слив можно заменить кусочками персика); 1 ч. л. корицы; 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока; 2 ст. л. сахара

Самый любимый сливовый торт New York Times с 1983 года — такой удачный, что я никогда не чувствовала нужды его менять, хотя люблю добавлять свои творческие нотки.

5.0 (2)

Подготовка

15 мин

Готовка

50 мин

Итого

1ч 5мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Этот простой, но элегантный сливовый торт — не просто какой-то пирог. Это тот самый знаменитый рецепт, впервые опубликованный в New York Times в 1983 году, который так полюбился читателям, что его печатали снова и снова, год за годом. Всего несколько простых ингредиентов — и сливы раскрываются во всей красе, создавая десерт одновременно скромный и незабываемый. 🍇🌿

Одно из главных достоинств этого рецепта — его легко запомнить. Никаких хитрых ингредиентов, никаких сложных техник — всё складывается само собой, без лишних усилий. Каждый раз, когда я его готовлю, я думаю: а не удвоить ли тесто? Но стоит достать торт из духовки, как понимаешь — менять ничего не нужно. Соотношение сочных сладких слив и нежного масляного теста идеальное, и каждый кусочек — просто баланс в чистом виде. ✨

Но иногда я всё же добавляю что-то своё. В этот раз я положила несколько ломтиков персика вместе со сливами. Такое сочетание даёт восхитительный взрыв вкуса и красивый цветовой контраст. Я также немного скорректировала количество соли и упростила процесс замешивания — лишняя миска не нужна, мой вариант делает приготовление проще, сохраняя при этом всю суть оригинала. 🍑💫

Так что если ищешь десерт элегантный, лёгкий в приготовлении и поистине вне времени — попробуй этот культовый сливовый торт. Это один из тех редких рецептов, которые никогда не нуждаются в изменениях, но всегда рады маленькой творческой искре. 💛

Ингредиенты

Порции:

180 ml сахара
120 ml несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 ч. л. разрыхлителя
1 ml кошерной соли (вдвое меньше, если используешь мелкую поваренную соль)
2 яйца, крупных, комнатной температуры
1 стакан муки
12 небольших фиолетовых слив, разрезанных пополам и без косточек (часть слив можно заменить кусочками персика)
1 ч. л. корицы
2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. сахара

Инструкции

1
Разогрей духовку до 350°F (175°C).
2
В чаше стационарного миксера взбей масло, сахар, соль и разрыхлитель на высокой скорости до пышности и светлого цвета — не забывай останавливать миксер и соскребать тесто со стенок чаши. Добавляй яйца по одному и взбивай на средней скорости до однородности. Останови миксер и просей в чашу всю муку. Перемешай на низкой скорости ровно до объединения — не дольше. Вылей тесто в несмазанную разъёмную форму диаметром 9 дюймов (23 см).
3
Выложи сливы (и персики, если используешь) кожицей вверх поверх теста. Посыпь корицей, сбрызни лимонным соком и посыпь 2 ст. л. (30 мл) сахара.
4
Выпекай в разогретой духовке 40–50 минут (у меня был готов ровно через 40 минут) — зубочистка должна выходить чистой. Внутренняя температура при измерении цифровым термометром, вставленным в середину пирога (не касаясь дна формы), должна быть около 204–206°F (96–97°C). Следи, чтобы температура не поднималась до 212°F (100°C) и выше — при такой температуре вода превращается в пар, и ценная влага начинает быстро испаряться. Перед подачей дай остыть.
5
На следующий день этот торт становится ещё вкуснее. Теста на первый взгляд кажется совсем мало, но в процессе выпечки оно хорошо поднимается, а соотношение теста к фруктам — просто идеальное. Не смазывай форму — это помешает торту нормально подняться.

FAQ

Можно ли приготовить сливовый торт заранее?+

Конечно! Торт прекрасно хранится до 2 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре, или его можно заморозить на срок до месяца — просто разморозь перед подачей. Тесто можно замесить накануне вечером и убрать в холодильник, а на следующий день выложить сливы и испечь.

Чем можно заменить сливы в этом рецепте?+

Персики подходят отлично — как замена или в сочетании со сливами, как и упоминается в рецепте. Также можно использовать нектарины, абрикосы или свежие ягоды, хотя с ягодами, возможно, придётся учесть лишнюю влагу, которую они выделяют.

Почему мой сливовый торт получился плотным или сырым в середине?+

Чаще всего это случается, если перемесить тесто после добавления муки или если сливы выделили слишком много сока — перемешивай на низкой скорости ровно до объединения и выбирай спелые, но плотные сливы. Также убедись, что духовка хорошо разогрета до 350°F, — тогда края схватятся раньше, чем середина успеет стать мокрой.

Как лучше подавать сливовый торт?+

Подавай тёплым или при комнатной температуре — с ложкой взбитых сливок, греческого йогурта или шариком ванильного мороженого: это прекрасно оттеняет кисловатые сливы и аромат корицы. Лёгкая посыпка сахарной пудрой сверху тоже будет очень к месту.