Slice of German chocolate cake with two thick chocolate layers and gooey coconut-pecan frosting filling on a white plate

Десерты

Немецкий шоколадный торт

Name: Немецкий шоколадный торт
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 12 servings
Cuisine: German
Ingredients: 1/2 стакан горячего кофе; 1 стакан сливочного масла (комнатной температуры); 4 яичных желтка; 1 ст. л. ванильного экстракта; 1 стакан пахты (комнатной температуры); 4 яичных белка; 2 ст. л. какао-порошка; 4 унц. горького шоколада; 2 стаканов муки для выпечки; 1 ч. л. соды; 1/2 ч. л. кошерной соли; Целые орехи пекан (по желанию, для украшения); 2 стаканов сахара (разделить); 1 стакан орехов пекан; 2/3 стакан белого сахара; 2/3 стакан тёмного коричневого сахара; 12 унц. сгущённого молока без сахара; 3 яичных желтка; 3/4 стакан сливочного масла (или 1 1/2 палочки); 1 1/2 стаканов сладкой кокосовой стружки; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1/8 ч. л. соли

Это действительно феноменальный торт. Вместо 3 коржей, которые делают многие, я пеку этот торт с 2 толстыми слоями — так ты по-настоящему оценишь лёгкую и нежную текстуру теста.

Подготовка

35 мин

Готовка

55 мин

Итого

1ч 30мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Немецкий шоколадный торт preparation step 1

Немецкий шоколадный торт preparation step 2

Немецкий шоколадный торт preparation step 3

Ингредиенты

Порции:

½ стакан горячего кофе
1 стакан сливочного масла (комнатной температуры)
4 яичных желтка
1 ст. л. ванильного экстракта
1 стакан пахты (комнатной температуры)
4 яичных белка
2 ст. л. какао-порошка
4 унц. горького шоколада
2 стаканов муки для выпечки
1 ч. л. соды
½ ч. л. кошерной соли
Целые орехи пекан (по желанию, для украшения)
2 стаканов сахара (разделить)
1 стакан орехов пекан
⅔ стакан белого сахара
⅔ стакан тёмного коричневого сахара
12 унц. сгущённого молока без сахара
3 яичных желтка
¾ стакан сливочного масла (или 1 1/2 палочки)
1½ стаканов сладкой кокосовой стружки
1 ч. л. ванильного экстракта
⅛ ч. л. соли

Инструкции

1
Разогрей духовку до 350°F (175°C).
2
Слегка смажь маслом и присыпь мукой две круглые формы диаметром 9 дюйм (23cm), застели дно пергаментной бумагой.
3
Просей муку, какао-порошок и соду в миску среднего размера.
4
Добавь кошерную соль.
5
Растопи измельчённый шоколад в стеклянной или керамической миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой. Следи за тем, чтобы вода не касалась миски.
6
Добавь горячий кофе или воду и аккуратно перемешай до однородности.
7
В чаше миксера (она должна быть идеально чистой — даже малейший след жира не даст белкам взбиться как следует) взбей яичные белки на высокой скорости. Медленно влей 1/4 стакан (50г) сахара тонкой струйкой. Очень важно добавлять сахар постепенно. Многие рецепты советуют взбивать до жёстких пиков — здесь этого делать не нужно, такие белки будет сложно вмешать в тесто. Взбивай только до мягких, почти устойчивых пиков.
8
Переложи взбитые белки в другую миску среднего размера.
9
В ту же чашу миксера, где взбивались белки, положи масло — мыть её не нужно. Взбей масло до гладкости и кремообразности.
10
Добавь 1 3/4 стаканов (350г) сахара и продолжай взбивать до пышности — это займёт около пяти минут. По необходимости соскребай тесто со стенок чаши.
11
Вводи желтки по одному на средне-низкой скорости, хорошо перемешивая после каждого.
12
Добавь ванильный экстракт, не меняя скорость, и перемешай. Останови миксер, соскреби стенки, затем добавь растопленный шоколад и взбивай на низкой скорости до объединения.
13
Добавляй мучную смесь и пахту тремя порциями, начиная и заканчивая мукой. Перемешивай на средне-низкой скорости только до объединения ингредиентов. Не перебивай тесто!
14
Добавь около 1/3 взбитых белков в тесто и аккуратно вмешай венчиком или насадкой-венчиком миксера, чтобы облегчить тесто. Затем лопаткой аккуратно вложи оставшиеся белки.
15
Раздели тесто поровну между двумя подготовленными формами и аккуратно разровняй поверхность угловой лопаткой.
16
Выпекай 34–39 минут (у меня уходит около 37 минут) — до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой, а поверхность не будет пружинить при лёгком нажатии. Не передержи!
17
Достань из духовки и остуди на решётке.
18
Пройдись ножом по краям коржа и переверни его на решётку, застеленную пергаментом. Дай полностью остыть перед нанесением глазури.
19
Сразу же приготовь глазурь! Ждать не нужно — глазури потребуется больше времени для остывания, чем только что испечённым коржам.
20
Высыпь орехи пекан на противень и подсуши в уже разогретой до 350°F (175°C) духовке около 7–8 минут. После достань и дай полностью остыть.
21
В кастрюле среднего размера соедини белый сахар, коричневый сахар, сгущённое молоко, яичные желтки, нарезанное кусочками масло и соль.
22
Готовь на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь начнёт закипать и густеть, вари ещё около 30 секунд, энергично помешивая, затем сними с огня. Не давай смеси кипеть — иначе яйца свернутся. Ни в коем случае не отходи от плиты и не прекращай мешать — яйца свернутся, и смесь не загустеет.
23
Вмешай измельчённые орехи пекан, кокос и ванильный экстракт. Убери в холодильник минимум на два часа — до тех пор, пока глазурь не станет плотной и удобной для нанесения.
24
Положи один корж на блюдо или подставку для торта.
25
Покрой половиной глазури.
26
Положи второй корж и покрой его оставшейся глазурью.
27
Укрась целыми орехами пекан или другими украшениями по желанию — например, шоколадным кремом.

FAQ

Можно ли приготовить немецкий шоколадный торт заранее?+

Да! Коржи можно испечь за 2 дня до подачи — плотно заверни их в пищевую плёнку и храни при комнатной температуре, или заморозь на срок до 3 месяцев. Кокосово-ореховую глазурь лучше готовить в день подачи, а собирать торт — за несколько часов до стола: так текстура будет наилучшей.

Чем можно заменить пахту в этом рецепте?+

Смешай 1 стакан цельного молока с 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса и оставь на 5 минут — получится отличная замена. Ещё вариант: натуральный греческий йогурт, разбавленный небольшим количеством молока — даст похожую кислинку и сочность.

Почему мой немецкий шоколадный торт получился сухим?+

Чаще всего это случается из-за того, что корж передержали в духовке или не дали маслу, яйцам и пахте прогреться до комнатной температуры перед замешиванием. Начни проверять готовность зубочисткой через 30–35 минут и не пропускай горячий кофе в тесте — он добавляет влажность и усиливает шоколадный вкус.

Как хранить немецкий шоколадный торт?+

Храни в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или накрой и убери в холодильник на срок до 5 дней — кокосово-ореховая глазурь лучше держит форму в холоде. Незамороженные коржи можно заморозить на срок до 3 месяцев.