สปาเก็ตตี้รัสติกอารูกูล่า เบคอน และมะนาว

• สปาเก็ตตี้แห้ง 410 กรัม (แพ็กเกจมาตรฐาน หรือจะใช้ 12–16 ออนซ์ก็ได้นะคะ)
• น้ำมะนาวจากมะนาวผลใหญ่ 1 ลูก (≈ 3 ช้อนโต๊ะ / 45 มล.) เพิ่มได้ถึง 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ผิวมะนาวขูดจากมะนาวผลใหญ่ 1 ลูก (≈ 1 ช้อนชา ขูดละเอียด)
• เบคอนครึ่งถึงหนึ่งแพ็กเกจเต็ม (≈ 200–400 กรัม ดิบ)
• น้ำมันมะกอกสูงสุด 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• กระเทียมทั้งหัว 1 หัว บุบ หั่นบาง หรือสับละเอียด (≈ 25 กรัม)
• พาร์มิจาโน-เรจจาโน ขูดสดบรรจุแน่น 2 ถ้วย (≈ 160 กรัม)
• เบบี้อารูกูล่าสด บรรจุแน่น 3 ถ้วย (≈ 90 กรัม)
• พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามชอบนะคะ
• พริกแดงป่น 1/2–1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   วางแผ่นเบคอนบนถาดที่รองกระดาษรองอบไว้นะคะ อบที่ 375°F (190°C) นาน 14–18 นาที พลิกกลับครั้งหนึ่งตรงกลางเวลา เราต้องการให้ขอบกรอบและมีทั้งไขมันที่ซึมออกมาและชิ้นส่วนที่เป็นสีน้ำตาลสวยๆ ค่ะ จากนั้นสะเด็ดและตวงดูนะคะ: เทไขมันลงในชามทนความร้อน แล้วตวง 3–4 ช้อนโต๊ะ (45–60 มล.) ของไขมันใสที่ซึมออกมา เติมน้ำมันมะกอกให้ได้รวม ⅓ ถ้วย (80 มล.) ไขมันรวมไม่ควรเกิน ⅓ ถ้วยนะคะ เพราะถ้ามากเกินไปพาสต้าจะมันเยิ้มเลย วางเบคอนบนจานที่รองกระดาษทิชชูไว้ค่ะ

2. 2

   ต้มน้ำ 4 ลิตร (1 แกลลอน) ให้เดือดพล่านแล้วใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ค่ะ ต้มสปาเก็ตตี้ให้ได้อัลเดนเต้ — น้อยกว่าเวลาบนกล่องประมาณ 1 นาทีนะคะ ตักน้ำต้มพาสต้าร้อนๆ ไว้ ¾ ถ้วย (180 มล.) แล้วเทน้ำที่เหลือออกค่ะ

3. 3

   ในกระทะขนาดใหญ่หรือซอเต้แพน ใส่ส่วนผสมไขมันเบคอนและน้ำมันมะกอกที่ตวงไว้ 5–6 ช้อนโต๊ะ (75–90 มล.) แล้วตั้งไฟกลาง-อ่อนค่ะ ใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดนาน 1–2 นาที คนตลอดเวลา จนเหลืองอ่อนและหอมฟุ้งนะคะ — อย่าให้ไหม้เด็ดขาดเลย จากนั้นใส่ผิวมะนาว พริกไทยดำบดสดสองสามทีบด และพริกแดงป่นลงไปค่ะ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ไขมันดูดซับกลิ่นหอมก่อนที่จะเข้าสู่กระบวนการผสมนะคะ

4. 4

   ใส่สปาเก็ตตี้ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะที่มีไขมันกระเทียมมะนาวเลยค่ะ แล้วคลุกให้เส้นเคลือบทั่ว ใส่น้ำมะนาว จากนั้นค่อยๆ ใส่พาร์เมซานทีละกำมือ คลุกระหว่างแต่ละครั้งจนชีสละลายและครีมมีนิดหน่อย (ไม่จับกันเป็นก้อนนะคะ) ถ้าแห้งเกินไป เติมน้ำต้มพาสต้าทีละช้อนได้เลยค่ะ แต่โดยส่วนตัวเอลเลนมักไม่ค่อยใส่ในสูตรนี้ เพราะอยากให้ซอสข้นและมีเนื้อสัมผัสแบบรัสติกค่ะ

5. 5

   ปิดไฟแล้วค่อยๆ คลุกอารูกูล่าเข้าไปนะคะ เพื่อให้มันเหี่ยวลงอย่างนุ่มนวล ย่อยหรือสับเบคอนที่อบแล้วแล้วคลุกเข้าไปด้วยค่ะ ชิมรสแล้วปรับด้วยเกลือ พริกไทย และมะนาวเพิ่มตามชอบนะคะ โรยพาร์เมซานที่เหลือด้านบน แล้วเสิร์ฟทันทีเลยค่ะ