ซี่โครงเนื้อตุ๋น

• ซี่โครงเนื้อ 12 ชิ้น (ประมาณ 6–7 ปอนด์/2.7–3.2 กิโลกรัม รวมกระดูก)
• เกลือและพริกไทย ตามชอบ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 2 หัว หั่นเต๋า
• กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
• แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• ไวน์แดงหรือไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรีสด 1 กิ่ง
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ผิวส้มขูด 1 ลูก

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C) ค่ะ

2. 2

   ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนแรง ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำลงทอดในกระทะที่ร้อนได้ที่ ทำทีละรุ่นเพื่อไม่ให้แน่นเกินไปนะคะ ทอดด้านละประมาณ 4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม แล้วนำขึ้นพักบนจานค่ะ เทไขมันบางส่วนออกจากกระทะด้วยนะคะ

3. 3

   ลดไฟเป็นไฟกลาง ใส่หัวหอมลงผัดประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีกสักหนึ่งถึงสองนาที ตามด้วยกระเทียม ผัดแค่ประมาณ 15 วินาทีจนหอมแต่อย่าให้ไหม้นะคะ เติมไวน์ลงไปแล้วรอให้เดือด ระหว่างนั้นขูดก้นกระทะเพื่อละลายคราบอร่อยๆ ที่ติดอยู่จากการทอดซี่โครงค่ะ เติมน้ำซุปพร้อมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำตาลทรายแดง ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูบัลซามิก ใบกระวาน โรสแมรี และผิวส้มลงไปคนให้เข้ากัน นำซี่โครงใส่กลับลงไป แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ปิดฝาโดยเปิดช่องไว้นิดหน่อย (วิธีนี้จะช่วยให้น้ำระเหยและซอสข้นขึ้นนะคะ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ตุ๋นประมาณ 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มจนแทงส้อมลงได้ง่ายค่ะ สำหรับปริมาณเนื้อขนาดนี้ ของเอลเลนใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงพอดีค่ะ แต่ถ้าใช้เนื้อน้อยกว่า (ประมาณ 8 ชิ้น) อาจใช้เวลาแค่ประมาณ 2.5 ชั่วโมงนะคะ

4. 4

   เมื่อซี่โครงสุกแล้ว ลองเทน้ำลงกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟแรงสักสองสามนาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้นนะคะ (ถ้าทำแบบนี้ให้นำซี่โครงขึ้นพักบนจานก่อน แล้วค่อยนำลงไปใส่อีกครั้งเมื่อซอสข้นแล้วค่ะ) อย่าลืมเอาใบกระวานออกด้วยนะคะ เสิร์ฟพร้อมมันบดแล้วเพลิดเพลินกับมันได้เลยค่ะ!