เนื้อตุ๋นเครื่องเทศนุ่มละมุน
เอลเลนมักถูกถามบ่อยๆ ว่าทำยังไงให้เนื้อในสตูว์นุ่มขนาดนี้ ความลับก็ง่ายๆ นะคะ — ตุ๋นไฟอ่อนนานๆ และเลือกเนื้อให้ถูกส่วน อย่างเนื้อสะโพกหน้าไม่ติดกระดูกค่ะ
เอลเลนโดนถามบ่อยมากเลยค่ะว่าทำยังไงให้เนื้อในสตูว์นุ่มได้ขนาดนี้ ความลับจริงๆ ก็คือการตุ๋นไฟอ่อนนานๆ แล้วก็เลือกส่วนของเนื้อให้ถูกต้องด้วยค่ะ!
ส่วนของเนื้อสำคัญมากนะคะ! ถ้าอยากได้เนื้อตุ๋นที่นุ่มจนแทบไม่น่าเชื่อ และให้สตูว์มีรสเนื้อเข้มข้นอร่อยด้วย เนื้อสะโพกหน้าไม่ติดกระดูกนี่คือคำตอบเลยค่ะ เอลเลนเลือกซื้อแบบเป็นชิ้นโรสต์หรือสเตกทั้งชิ้นเสมอ ไม่เคยซื้อแบบที่หั่นสำเร็จมาในถุงเลยค่ะ อยากรู้ว่าเนื้อมาจากไหน เส้นเอ็นและพังผืดในส่วนนี้เต็มไปด้วยรสชาติ และเหมาะสำหรับการตุ๋นไฟอ่อนนานๆ มากที่สุดค่ะ
ส่วนผสม
- เนื้อสเตกสะโพกหน้า (top blade) หรือเนื้อโรสต์ชักไม่ติดกระดูก 3 ปอนด์
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- ปาปริก้า 2 ช้อนชา
- พริกแอนโชป่น 1 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ใบออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกแต่ทิ้งไว้ทั้งหัว
- กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือก
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศย่างไฟหั่นเต๋า กระป๋องเล็ก 10 ออนซ์
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย และเพิ่มได้ตามต้องการ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
- สมุนไพรสด เช่น ไทม์และโรสแมรี่ (ประมาณ 6 กิ่ง)
- ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบที่ 300°F ก่อนเลยนะคะ ใช่แล้วค่ะ เราจะทำแบบไฟอ่อนนานๆ กัน!
- 2
ถ้าใช้สเตก ให้ซับน้ำออกด้วยกระดาษทิชชูแล้วโรยเกลือกับพริกไทยให้ทั่วเยอะๆ เลยนะคะ ถ้าใช้เนื้อโรสต์ ให้หั่นเป็นสเตกหนา 1.5 นิ้ว ก่อนแล้วค่อยซับและปรุงรส จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาบนไฟแรง ขั้นตอนนี้อาจต้องทำแบ่ง 2 รอบนะคะ อย่าใส่เนื้อแน่นเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะนึ่งตัวเองแทนที่จะได้ผิวกรอบหอมค่ะ ทอดสเตกแต่ละด้านประมาณ 5 นาทีบนไฟแรงจนเหลืองสวย แล้วพักไว้บนจานค่ะ
- 3
ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หัวหอมทั้งหัวและกระเทียมลงไปผัดสักสองสามนาทีจนหอมและมีสีสวย ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปผัดต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้หมดกลิ่นกระป๋องค่ะ จากนั้นเติมน้ำสต๊อก 2 ถ้วย กับมะเขือเทศหั่นเต๋า แล้วนำไปต้มเบาๆ จากนั้นเททุกอย่างลงในหม้อดัตช์โอเวนค่ะ ใส่ใบกระวาน ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และสมุนไพรสดลงไปด้วยนะคะ
- 4
หั่นสเตกเป็นชิ้นหนาๆ ขนาด 2 นิ้ว อย่าหั่นเล็กกว่านี้นะคะ ไม่อย่างนั้นเนื้อจะสุกเกินและไม่นุ่มอย่างที่ต้องการค่ะ คลุกเนื้อกับแป้งและเครื่องเทศ (ปาปริก้า ผงหัวหอม ผงกระเทียม ออริกาโน และพริกแอนโชป่น) แล้วใส่ลงในหม้อดัตช์โอเวนค่ะ น้ำสต๊อกควรท่วมเนื้อแทบหมดแต่ไม่ถึงกับท่วมทั้งหมดนะคะ เราบราซ์ ไม่ใช่ต้มค่ะ
- 5
นำสตูว์ขึ้นไฟให้เดือดเบาๆ แล้วยกหม้อทั้งใบเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว เปิดฝาหม้อทิ้งไว้นิดหน่อยนะคะ จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นด้วยค่ะ อบนาน 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง เอลเลนแนะนำให้เช็กหลังจาก 2 ชั่วโมงค่ะ ถ้าเนื้อนุ่มแทบจะแยกออกจากกันเองได้ แสดงว่าสุกดีแล้ว ถ้ายังไม่ได้ที่ก็ตุ๋นต่ออีกได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงนะคะ
- 6
ยกหม้อออกจากเตาอบค่ะ ทิ้งหัวหอมและใบกระวานออกไป แล้วตักเนื้อออกพักไว้บนจาน นำน้ำซุปไปตั้งไฟบนเตาด้วยไฟกลางค่อนแรง เคี่ยวจนซอสข้นได้ที่ตามชอบ ชิมและปรับรสตามใจชอบเลยนะคะ แล้วใส่เนื้อกลับลงหม้อ คลุกให้เนื้อเคลือบซอสทั่วค่ะ เสิร์ฟบนข้าวสวย โรยหน้าด้วยผักชีได้เลยนะคะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ