สตูว์เนื้อนุ่ม ซอสเข้มข้น อร่อยเต็มคำ
ใครๆ ก็มักถามเอลเลนว่าทำยังไงให้เนื้อในสตูว์นุ่มขนาดนี้ คำตอบง่ายมากเลยค่ะ — ใช้วิธีบราซ์แบบไฟต่ำนานๆ และเลือกเนื้อให้ถูกส่วน!
ใครๆ ก็มักถามเอลเลนว่าทำยังไงให้เนื้อในสตูว์นุ่มขนาดนี้ทุกครั้งเลยนะคะ คำตอบก็ง่ายๆ เลย — ใช้วิธีบราซ์แบบไฟต่ำนานๆ และเลือกส่วนของเนื้อให้ถูกต้องค่ะ!
ส่วนของเนื้อสำคัญมากเลยนะคะ! ถ้าอยากได้เนื้อสตูว์ที่นุ่มจนน่าทึ่ง พร้อมรสชาติเนื้อวัวที่เข้มข้นอบอวล เนื้อสะโพกหน้าไม่มีกระดูก (boneless beef chuck) นี่แหละค่ะคือคำตอบ เอลเลนจะซื้อเนื้อทั้งชิ้นแบบโรสต์หรือสเต็กเสมอ ไม่ซื้อแบบที่หั่นสำเร็จมาพร้อมทำสตูว์เลยค่ะ อยากรู้ว่าเนื้อมาจากส่วนไหนนะคะ เส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในส่วนนี้เต็มไปด้วยรสชาติ และเหมาะสุดๆ สำหรับการปรุงแบบไฟต่ำนานๆ ค่ะ
ส่วนผสม
- เนื้อสเต็กส่วน top blade หรือเนื้อสะโพกหน้าไม่มีกระดูก 3 ปอนด์ (1.4 กก.)
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ทั้งหัว
- กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือก
- แครอท 2 หัว ปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ทั้งหัว (สำหรับเพิ่มกลิ่นหอมระหว่างบราซ์)
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน ปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ทั้งก้าน
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดงแบบแห้ง 1 ถ้วย (240 มล.) หรือจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
- น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย (720 มล.) และเตรียมไว้เผื่อเติมด้วยนะคะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรสด เช่น ไทม์และโรสแมรี (ประมาณ 6 กิ่ง)
- แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น (หรือใช้แครอทเบบี้ในปริมาณที่เท่ากันค่ะ) (สำหรับใส่ในขั้นตอนสุดท้าย)
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหั่นแว่น 8 ออนซ์ (227 กรัม) หั่นเป็นสี่ส่วน
- มันฝรั่ง (พันธุ์เหลืองหรือรัสเซต) 2–2.5 ปอนด์ (900 กรัม–1.1 กก.) ปอกเปลือกและหั่นเต๋า
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F ค่ะ ใช่แล้ว เราจะปรุงแบบไฟต่ำนานๆ กันเลยนะคะ!
- 2
ถ้ามีสเต็กอยู่แล้ว ให้ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้วโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วอย่างไม่ต้องประหยัดเลยนะคะ ถ้ามีเนื้อโรสต์ ให้หั่นเป็นสเต็กหนา 1.5 นิ้ว ก่อน แล้วค่อยซับแห้งและปรุงรสค่ะ จากนั้นอุ่นน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ให้ร้อน ขั้นตอนนี้อาจต้องทำ 2 รอบนะคะ เพื่อไม่ให้เนื้ออัดแน่นในกระทะจนเกินไป ถ้าแน่นเกินไป เนื้อจะนึ่งแทนที่จะซีลค่ะ ซีลสเต็กแต่ละด้านประมาณ 5 นาทีบนไฟแรง จนได้สีทองสวยงามค่ะ แล้วพักไว้บนจานนะคะ
- 3
ลดไฟลงปานกลาง แล้วใส่หัวหอมทั้งหัว แครอท 2 หัว คื่นฉ่าย 2 ก้าน และกระเทียมลงไปค่ะ ผัดสักครู่จนเหลืองหอมดีแล้ว ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปและผัดต่ออีก 2 นาที เพื่อดับกลิ่นของกระป๋องออกค่ะ จากนั้นเทไวน์ลงไปและปรุงจนไวน์เกือบระเหยหมด เติมน้ำสต๊อก 3 ถ้วย (720 มล.) แล้วนำไปต้มให้เดือดปุดๆ ค่ะ โอนทุกอย่างลงในหม้อดัตช์โอเวน แล้วใส่ใบกระวาน ซีอิ๊วขาว และสมุนไพรสดลงไปด้วยนะคะ
- 4
หั่นสเต็กเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้ว นะคะ อย่าหั่นให้บางกว่านี้เด็ดขาดเลยนะคะ ไม่งั้นเนื้อจะสุกเกินไปและไม่นุ่มค่ะ คลุกแป้งให้ทั่ว แล้วใส่ลงในหม้อดัตช์โอเวนค่ะ น้ำสต๊อกควรท่วมเนื้อเกือบมิด แต่ไม่ต้องท่วมหมดนะคะ เราบราซ์อยู่ ไม่ได้ต้มเนื้อค่ะ
- 5
นำสตูว์ตั้งไฟจนเดือดปุดๆ เบาๆ แล้วยกทั้งหม้อเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ค่ะ เปิดฝาทิ้งไว้นิดหนึ่งนะคะ (จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นได้ดีค่ะ) อบในเตาที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อควรจะนุ่มจนแทบจะร่วงออกมาเองค่ะ แต่ยังไม่ต้องกังวลนะคะ เพราะพอใส่มันฝรั่งในขั้นตอนถัดไป เนื้อจะสุกต่ออีก แต่ถ้าเนื้อยังไม่นุ่มเลย ให้เคี่ยวต่ออีกได้สูงสุดครึ่งชั่วโมงนะคะ
- 6
ระหว่างรอสตูว์สุก ให้ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงค่ะ ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5–7 นาที จนเห็ดเหลืองสวยค่ะ แล้วพักไว้บนจานก่อนนะคะ
- 7
นำหม้อออกจากเตาอบ แล้วคีบเอาสมุนไพรสด ใบกระวาน หัวหอม แครอท และคื่นฉ่ายออกให้หมดนะคะ จากนั้นใส่แครอทสด เห็ด และมันฝรั่งลงไปค่ะ นำสตูว์กลับเข้าเตาอบ อบต่ออีก 1 ชั่วโมง (หรืออาจนานกว่านั้นนิดหน่อย) จนมันฝรั่งนุ่มดีค่ะ
- 8
นำหม้อออกจากเตาอบค่ะ ตักหรือเทซอสที่ยังค่อนข้างเหลวออกมาใส่กระทะ นำกระทะตั้งบนเตาด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ปรุงจนซอสข้นได้ที่ตามชอบค่ะ แล้วเทซอสราดกลับลงไปในสตูว์ คนถั่วลันเตาแช่แข็งลงไป จัดเสิร์ฟแล้วทานให้อร่อยนะคะ!
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ