ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

• ส่วนผสมสำหรับไก่และการหมัก
• ไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก (สะโพกหรืออก) 1 1/2 ปอนด์ (680 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3/4 นิ้ว (2 ซม.)
• ซีอิ๊วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• ส่วนผสมสำหรับผัด
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก 2 ลูก (แดงและเขียว) หั่นเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.)
• ต้นหอม 8 ต้น
• ส่วนผสมซอส
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• ซอสโฮอิซิน 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสศรีราชา 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
• ส่วนผสมสำหรับใส่ก่อนเสิร์ฟ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบไม่ใส่เกลือ 3/4 ถ้วย
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักไก่ให้เข้ากันดีค่ะ แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีระหว่างที่เตรียมส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นแยกส่วนขาวและส่วนเขียวของต้นหอมออกจากกัน แล้วหั่นเป็นท่อนขนาด 3/4 นิ้ว (2 ซม.) ค่ะ

2. 2

   สำหรับซอส: ตีส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามเล็กให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อนนะคะ

3. 3

   ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในกระทะก้นหนาหรือกระทะวอกด้วยไฟแรงค่ะ วางไก่เรียงเป็นชั้นเดียว แล้วผัดประมาณ 1.5–2 นาทีต่อด้าน จนมีรอยน้ำตาลเป็นจุดๆ ตรงกลางยังดิบนิดหน่อยได้นะคะ เพราะเดี๋ยวจะไปสุกในซอสอีกทีค่ะ ถ้าไก่เยอะให้แบ่งผัดหลายรอบ เพื่อให้ไก่เรียงเป็นชั้นเดียวในกระทะ (แต่ถ้าใช้กระทะขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) ก็ใส่ได้ทีเดียวเลยค่ะ) จากนั้นตักไก่ใส่จาน พักไว้ก่อนนะคะ

4. 4

   เติมน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แล้วตั้งไฟแรงค่ะ ใส่พริกหยวกและส่วนขาวของต้นหอมลงไป ผัดประมาณ 3–4 นาที จนมีรอยน้ำตาลเป็นจุดๆ จากนั้นใส่ไก่พร้อมน้ำที่ไหลออกมากลับลงในกระทะ แล้วเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงไป ผัดจนระเหยหมด ใช้เวลาแค่ประมาณ 30 วินาทีเท่านั้นค่ะ

5. 5

   เทซอสลงไปในกระทะ แล้วผัดคลุกเคล้าต่ออีกสักหนึ่งถึงสองนาที จนส่วนผสมเข้ากันดี ซอสข้นขึ้น และไก่สุกทั่วทั้งชิ้นค่ะ จากนั้นใส่ส่วนเขียวของต้นหอม น้ำมันงา และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปคนให้เข้ากัน เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมเพิ่มอีกหน่อยถ้าชอบนะคะ