Empire Cookie หรือที่ชาววินนิเพกเรียกว่า Imperial Cookie — คุกกี้แซนด์วิชช็อตเบรดสุดหรูหราพร้อมแยมราสพ์เบอร์รี

• เนยจืด 1 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย (100ก.)
• น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย (60ก.)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• แป้งเค้กฟอกขาว 4 ถ้วย (480ก.) ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (16ก.)
• ผงฟู 1 ½ ช้อนชา
• เกลือละเอียด ½ ช้อนชา
• แยมราสพ์เบอร์รี 1 ถ้วย หรือมากกว่าตามต้องการ
• เชอร์รีกวน สำหรับตกแต่ง (ไม่บังคับ)
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย ร่อนแล้ว
• อัลมอนด์เอ็กซ์แทรค ½ ช้อนชา
• น้ำร้อนหรือนม 2 ช้อนโต๊ะ (อาจต้องใช้น้อยกว่าหรือมากกว่านี้เพื่อปรับความเข้มข้น)
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. 1

   ตีเนยด้วยความเร็วปานกลาง-สูงนาน 2–3 นาที จนเนยมีสีอ่อนลงและเนื้อครีมมีนะคะ จากนั้นใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป แล้วตีต่ออีก 3–4 นาที จนส่วนผสมฟูและเบาดีค่ะ ขูดด้านข้างชามตามความจำเป็นนะคะ การตีให้อากาศเข้าช่วยให้คุกกี้ฟูขึ้นโดยไม่ต้องใช้ผงฟูมากเกินไปค่ะ

2. 2

   ใส่ไข่ทีละฟองด้วยความเร็วต่ำ-ปานกลาง ผสมแค่พอเข้ากันหลังจากใส่ไข่แต่ละฟองนะคะ อย่าตีนานเกินไปหลังจากใส่ไข่แล้ว เพราะจะทำให้แป้งเหนียวได้ค่ะ แล้วก็อย่าลืมขูดด้านข้างชามด้วยนะคะ

3. 3

   ในชามแยก ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกันค่ะ ร่อนสักรอบเพื่อให้ส่วนผสมกระจายทั่วถึงกันนะคะ

4. 4

   ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งทีละสามส่วน โดยพับเบาๆ ด้วยพายยางหรือช้อนไม้จนแป้งรวมตัวกันดีค่ะ เอลเลนชอบร่อนแป้งลงไปแทนที่จะตักใส่เลยนะคะ ถ้าจำเป็นก็ผสมด้วยความเร็วต่ำ 10–15 วินาทีเพื่อให้แป้งรวมกันค่ะ แป้งที่ได้ควรจะนุ่ม ไม่ติดมือนะคะ

5. 5

   แบ่งแป้งออกเป็นสองแผ่นกลม ห่อให้แน่นแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือนานสูงสุด 24 ชั่วโมงค่ะ) การแช่เย็นช่วยให้แป้งดูดซึมความชื้นเพื่อความนุ่มนวล ทำให้เนยแข็งตัวสำหรับขอบที่คมชัดขึ้น และคลายกลูเตนเพื่อเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากค่ะ

6. 6

   นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ 5–7 นาที จนเย็นแต่นวดได้ค่ะ จากนั้นรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยหรือบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งไว้ ให้ได้ความหนาประมาณ 5 มม. (ใต้ ¼ นิ้ว เล็กน้อยค่ะ) ตัดด้วยแม่พิมพ์กลมหรือแม่พิมพ์ชั้นขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) นะคะ

7. 7

   อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ค่ะ วางคุกกี้บนถาดอบรองกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะห่าง ½ นิ้ว (1 ซม.) ระหว่างชิ้น เวลาอบ: คุกกี้ขนาด 2 นิ้ว: 6.5–8 นาที; แม่พิมพ์ชั้นขนาดใหญ่: 7–10 นาทีค่ะ สัญญาณที่บอกว่าอบได้ที่แล้ว: ด้านบนยังซีด ฟูขึ้นเล็กน้อย และขอบด้านล่างเพิ่งเริ่มเป็นสีบลอนด์ (ไม่ใช่สีทอง) นะคะ ถ้าด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าอบนานเกินไปแล้วค่ะ พักในถาดไว้ 2 นาที แล้วย้ายไปพักบนตะแกรงจนเย็นสนิทนะคะ หมายเหตุ: ช่วงเวลาอบที่เป็นจริงคือ 6½ ถึง 8 นาทีค่ะ แบ่งออกได้ดังนี้: 6:30–7:00 นาที → มักจะสมบูรณ์แบบ; 7:30 นาที → ปลอดภัย; 8:00 นาที → สูงสุดที่ควรอบ (เฉพาะแม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยเท่านั้นค่ะ)

8. 8

   คนแยมให้เข้ากันดีค่ะ ถ้าแยมเหลวหรือมีน้ำมาก ให้ตั้งไฟ 2–3 นาที จนข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นนะคะ แยมที่ข้นกว่าจะช่วยให้ชั้นสวยงามคมชัดและป้องกันไม่ให้คุกกี้แฉะค่ะ

9. 9

   ผสมน้ำตาลไอซิ่ง อัลมอนด์เอ็กซ์แทรค เกลือ และน้ำร้อนหรือนม (เติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 15 มล.) จนไอซิ่งเนียนสม่ำเสมอและทาได้ค่ะ ความข้นควรจะไหลได้นิดหน่อยแต่ไม่เหลวเกินไปนะคะ

10. 10

    ทาแยมให้ทั่วคุกกี้ชิ้นหนึ่ง เว้นขอบเล็กน้อยนะคะ แล้วประกบด้วยคุกกี้อีกชิ้น ราดไอซิ่งด้านบน แล้ววางเชอร์รีกวนตกแต่งตามชอบค่ะ

11. 11

    เก็บคุกกี้ที่ประกบแล้วในภาชนะที่ปิดสนิทค้างคืนนะคะ ความชื้นจากแยมจะค่อยๆ ทำให้เนื้อคุกกี้นุ่มขึ้น ได้เนื้อสัมผัสแบบ Imperial คลาสสิกที่นุ่มเหมือนเมฆค่ะ วันที่สองคือวันที่เสิร์ฟได้ดีที่สุดเลยนะคะ!