ซุปบัตเตอร์นัทสควอชรสเข้มข้น กับเนยสีน้ำตาล ผัก พิสตาชิโอคั่ว และน้ำเชื่อมเมเปิลตามชอบ 🍂🥣
ซุปจานนี้สวยงามและน่าทึ่งมากๆ กลิ่นหอมที่โชยออกมาในครัวเป็นแค่จุดเริ่มต้นเท่านั้น — นี่คือความอบอุ่นของฤดูใบไม้ร่วงในชามเดียว
ซุปจานนี้สวยงามและน่าทึ่งมากเลยนะคะ! กลิ่นหอมที่โชยเต็มครัวนั้นเป็นแค่จุดเริ่มต้น — พอได้ชิมแต่ละคำแล้วจะต้องทึ่งกับรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และอบอุ่นใจมากๆ ค่ะ แล้วยังไม่พูดถึงสีสันเลยนะ ทั้งสีเหลืองสดใสจากสควอช สีส้มอบอุ่นจากแครอท และสีเขียวกับน้ำตาลจากพิสตาชิโอคั่ว — นี่คือความอบอุ่นของฤดูใบไม้ร่วงในชามเดียวจริงๆ ค่ะ 🍁
เหมือนกับสูตรซุปส่วนใหญ่ของเอลเลน ไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเลยก็ได้นะคะ จะข้ามไปเลย ใส่นิดหน่อยเพื่อเพิ่มความมันนวล หรือจะใส่เยอะก็ตามใจชอบเลยค่ะ เอลเลนชอบใส่แค่นิดเดียว เพื่อให้เนื้อซุปนุ่มลื่นขึ้นโดยไม่บดบังความหวานธรรมชาติของสควอช และไม่เพิ่มแคลอรีโดยไม่จำเป็นด้วยค่ะ
น้ำเชื่อมเมเปิลเป็นตัวเลือกเสริมที่ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำให้ลองใส่ดูนะคะ มันเพิ่มความหวานอ่อนๆ และความลึกของรสชาติที่เข้ากันได้ดีมากกับสควอชอบค่ะ แล้วพูดถึงการอบ — แทนที่จะผ่าสควอชครึ่งแล้วอบทั้งชิ้น เอลเลนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยอบนะคะ วิธีนี้ทำให้ได้รสชาติที่หวานขึ้นและคาราเมลไลซ์สวยงาม ทำให้ซุปอร่อยและมีมิติมากยิ่งขึ้นค่ะ 🍂✨
ส่วนผสม
- บัตเตอร์นัทสควอช 1 ลูก (2 ถึง 2 1/2 ปอนด์) ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1/2 ถึง 3/4 นิ้ว ให้ได้ขนาดใกล้เคียงกันมากที่สุด
- แครอทใหญ่ 1 หัว หรือแครอทขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ตามชอบ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมเหลืองขนาดเล็กถึงกลาง 1 หัว
- ต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นแล้ว
- ใบไทม์แห้ง 1/4 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ใบ
- สต็อกไก่หรือสต็อกผัก 3 ถึง 4 ถ้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิล 1 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามชอบ
- วิปปิ้งครีม 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มได้ตามชอบ
- พิสตาชิโอคั่วแบบไม่มีเปลือก 1/4 ถ้วย หรือถั่วอื่นๆ ตามชอบ
- พริกไทยดำบดสดตามชอบ
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบไว้ที่ 400°F (200°C) นะคะ ปอกเปลือกบัตเตอร์นัทสควอชแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) หั่นแครอทเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระให้ดีนะคะ (ช่วยให้คาราเมลไลซ์ได้สวยขึ้นมากเลย) จากนั้นราดน้ำมันมะกอกและเกลือโคเชอร์นิดหน่อย แล้วเกลี่ยลงบนถาดอบขอบสูงแบบอะลูมิเนียม (อย่าใช้กระดาษรองอบนะคะ ไม่อย่างนั้นสีจะไม่สวย) นำเข้าอบในเตาที่อุ่นไว้แล้ว ใช้เวลาประมาณ 40–45 นาทีค่ะ (อาจนานกว่านี้ถ้าหั่นชิ้นใหญ่) สควอชควรนุ่มมากเมื่อเสียบส้อมดู และมีสีน้ำตาลทองคาราเมลไลซ์สวยงามด้านนอก หลังจากอบครบ 30 นาที ให้พลิกชิ้นสควอชและแครอททุกชิ้นเพื่อให้คาราเมลไลซ์อีกด้านด้วยนะคะ พอสุกดีแล้วก็นำออกจากเตาได้เลยค่ะ
- 2
ระหว่างที่สควอชกำลังอบ มาทำฐานของซุปกันเลยนะคะ ใส่เนยลงในหม้อใบใหญ่แล้วตั้งไฟกลาง คนเนยด้วยช้อนไม้และหมุนหม้อตลอดเวลานะคะ ในตอนแรกเนยจะเริ่มฟู่ (เสียงของน้ำที่ระเหยออกไป) จากนั้นจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเห็นตะกอนสีน้ำตาลก่อตัวขึ้น เนยจะนิ่งสนิทและส่งกลิ่นหอมนัว — นั่นแหละคือเนยสีน้ำตาลที่สำเร็จแล้วค่ะ ทั้งกระบวนการนี้ใช้เวลาแค่ประมาณ 1.5–2 นาทีสำหรับเนยปริมาณน้อยๆ นี้ อย่าละสายตาเลยนะคะ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และไม่ให้หม้อติดค่ะ
- 3
พอเนยสีน้ำตาลพร้อมแล้ว ใส่หัวหอมและต้นขึ้นฉ่ายลงไปเลยค่ะ ผัดประมาณ 5 นาทีจนนิ่มและโปร่งใส แต่ยังไม่ให้เหลืองนะคะ จากนั้นจะไปขั้นตอนต่อไปได้เลย หรือจะยกออกจากเตาพักไว้ก่อนจนกว่าสควอชและแครอทจะพร้อมก็ได้ค่ะ
- 4
ใส่สควอชและแครอทลงในหม้อที่มีหัวหอมและต้นขึ้นฉ่ายอยู่แล้วค่ะ ใส่ไทม์ ใบกระวาน และสต็อกประมาณ 3 1/2 ถ้วย (840 มล.) แล้วนำไปต้มจนเดือดปุดๆ จากนั้นลดไฟให้เคี่ยวอ่อนๆ ต่อเนื่อง แล้วปรุงต่อประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้รสชาติต่างๆ ผสมกลมกลืนกัน และหัวหอมกับต้นขึ้นฉ่ายนุ่มมากๆ ค่ะ
- 5
นำใบกระวานออกแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดในหม้อลงในเครื่องปั่น (หรือจะใช้เครื่องปั่นสติ๊กแบบมือถือก็ได้นะคะ) ปั่นจนเนียนครีมมี่สวยงามเลยค่ะ ถ้าต้องการความเหลวมากขึ้น ให้เพิ่มสต็อกที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย (120 มล.) เพื่อปรับความข้นให้ได้ตามชอบค่ะ จากนั้นคนวิปปิ้งครีมและน้ำเชื่อมเมเปิลลงไป (ถ้าต้องการใส่) ชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ
- 6
ตักซุปแบ่งเป็น 6 ที่ ตกแต่งด้วยถั่วและพริกไทยดำบดสด แล้วเสิร์ฟได้เลยนะคะ อร่อยมากๆ เลยค่ะ 😊
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ