Korean ginger soy marinated eggplant banchan in a white bowl with sesame seeds and green onion garnish

มื้อค่ำ

มะเขือยาวหมักขิงซีอิ๊ว (สไตล์บันชันเกาหลี)

Name: มะเขือยาวหมักขิงซีอิ๊ว (สไตล์บันชันเกาหลี)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: มะเขือยาวเล็ก 2–3 ลูก (แบบเกาหลีหรือแบบจีนจะดีที่สุดนะคะ) หั่นเป็นท่อนหนาหรือผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น; เกลือ 1/2 ช้อนชา (สำหรับดึงความชื้น); น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ; ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา; น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) 1/2 ช้อนชา; น้ำมันงา 1 ช้อนชา; ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนชา; กระเทียม 1 กลีบ ขูดหรือสับละเอียด; ต้นหอม 1 ต้น หั่นฝอยละเอียด (สำหรับน้ำสลัด); งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนชา; ไม่บังคับ: โกชูการู (พริกป่นเกาหลี) 1/2–1 ช้อนชา สำหรับเพิ่มความเผ็ด

จานมะเขือยาวรสเข้มข้นกลมกล่อมนี้ผสานความสมดุลของซีอิ๊ว ขิง และงาได้อย่างลงตัวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักนะคะ ได้แรงบันดาลใจมาจากบันชันสไตล์เกาหลี ซึ่งเป็นเครื่องเคียงเล็กๆ รสชาติจัดจ้านที่ช่วยทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์แบบ จานนี้ทำได้ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและวิธีปรุงที่ยืดหยุ่นค่ะ

เตรียม

15 นาที

ปรุง

25 นาที

รวม

40 นาที

สำหรับ

สไตล์

💰 ประหยัด

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

จานมะเขือยาวรสเข้มข้นกลมกล่อมนี้ผสานความสมดุลอันอบอุ่นของซีอิ๊ว ขิง และงาเข้าสู่โต๊ะอาหารของคุณโดยไม่ต้องยุ่งยากมากเลยค่ะ ได้แรงบันดาลใจมาจากบันชันสไตล์เกาหลี ซึ่งเป็นเครื่องเคียงรสชาติจัดจ้านที่ช่วยเติมเต็มมื้ออาหาร จานนี้ทำได้ด้วยส่วนผสมเพียงกำมือเดียวและวิธีปรุงที่ปรับได้ตามสะดวกนะคะ

ไม่ว่าจะเลือกผัดหรืออบมะเขือยาว ความอร่อยทั้งหมดอยู่ที่น้ำสลัด ซึ่งมีทั้งซีอิ๊วอุ่นๆ ขิงฉุน กลิ่นหอมกระเทียมเล็กน้อย และน้ำมันงาพอดีที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมค่ะ นี่คือสูตรแบบที่ทำเท่าไหร่ก็หมดเกลี้ยงทุกครั้งเลยล่ะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

มะเขือยาวเล็ก 2–3 ลูก (แบบเกาหลีหรือแบบจีนจะดีที่สุดนะคะ) หั่นเป็นท่อนหนาหรือผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
เกลือ 1/2 ช้อนชา (สำหรับดึงความชื้น)
น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) 1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ ขูดหรือสับละเอียด
ต้นหอม 1 ต้น หั่นฝอยละเอียด (สำหรับน้ำสลัด)
งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนชา
ไม่บังคับ: โกชูการู (พริกป่นเกาหลี) 1/2–1 ช้อนชา สำหรับเพิ่มความเผ็ด

วิธีทำ

1
เตรียมมะเขือยาว: หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นพอคำหรือหั่นเป็นท่อนค่ะ โรยเกลือเบาๆ แล้วพักไว้ 10–30 นาทีเพื่อดึงความขมออก จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูนะคะ
2
ปรุงมะเขือยาว: วิธี A (ผัด): ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดมะเขือยาวแบบน้ำมันน้อยจนเหลืองอ่อนและนุ่ม แล้วพักบนกระดาษทิชชูเพื่อซับน้ำมันออกค่ะ วิธี B (อบ): คลุกมะเขือยาวกับน้ำมัน จัดเรียงบนถาดอบ แล้วอบที่ 400°F เป็นเวลา 20–25 นาที จนนุ่มและเหลืองทองนะคะ
3
ทำน้ำสลัด: ระหว่างที่มะเขือยาวสุก ให้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล น้ำมันงา ขิง กระเทียม ต้นหอม และงาคั่วเข้าด้วยกันค่ะ ใส่โกชูการูด้วยถ้าชอบเผ็ดนะคะ
4
คลุกและเสิร์ฟ: คลุกมะเขือยาวขณะยังอุ่นกับน้ำสลัดเบาๆ ค่ะ พักทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ซึมซับรสชาติ ถ้าอยากให้รสเข้มข้นขึ้น ลองนำมะเขือยาวที่คลุกน้ำสลัดแล้วใส่ตู้เย็นพักไว้ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟก็อร่อยมากเลยนะคะ
5
เสิร์ฟ: เสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่น อุณหภูมิห้อง หรือแบบเย็นค่ะ ถ้าชอบก็โรยงาหรือต้นหอมเพิ่มก่อนเสิร์ฟได้เลยนะคะ

คำถามที่พบบ่อย

ทำมะเขือยาวหมักขิงซีอิ๊วไว้ล่วงหน้าได้ไหมคะ?+

ได้เลยค่ะ! จริงๆ แล้วจานนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไปเพราะรสชาติจะเข้มข้นขึ้นนะคะ เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน แล้วเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุณหภูมิห้องตามสะดวกได้เลยค่ะ

วิธีปรุงมะเขือยาวแบบไหนดีกว่ากัน ระหว่างผัดกับอบคะ?+

ทั้งสองวิธีอร่อยด้วยกันทั้งคู่เลยค่ะ แต่ถ้าทำสำหรับหลายคน การอบที่ 400°F จะสะดวกกว่า เพราะใช้น้ำมันน้อยและไม่ต้องคอยดูแลตลอดเวลานะคะ ส่วนการผัดจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและรสชาติเข้มข้นกว่า ถ้าคุณมีเวลาคอยดูกระทะค่ะ

ใช้มะเขือยาวธรรมดาแทนมะเขือยาวเกาหลีได้ไหมคะ?+

ได้แน่นอนค่ะ มะเขือยาวทั่วไปใช้ได้ดีเลย แค่หั่นเป็นท่อนเล็กลงหน่อยเพราะมันใหญ่กว่าและใช้เวลาสุกนานกว่านะคะ อาจต้องเพิ่มเวลาปรุงอีกสองสามนาทีเพื่อให้นุ่มทั่วถึงค่ะ

ควรเสิร์ฟมะเขือยาวหมักขิงซีอิ๊วกับอะไรดีคะ?+

เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยและบันชันอื่นๆ (เครื่องเคียงเกาหลี) ก็ได้มื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบเลยค่ะ หรือจะเสิร์ฟคู่กับไก่ย่างหรือเต้าหู้เพื่อเพิ่มโปรตีนก็อร่อยนะคะ โรยงาและต้นหอมเพิ่มก่อนเสิร์ฟ รับรองว่าหน้าตาดูดีเหมือนร้านอาหารเลยค่ะ