ริซอตโตข้าวกล้องฟักทองสุขภาพดี 🍂

• ฟักทองเล็ก 1 ลูก (ประมาณ 2-2.5 ปอนด์)
• น้ำมันมะกอก
• เกลือโคเชอร์
• พริกไทยดำบดสด
• ข้าวกล้องเมล็ดสั้น 1 ½ ถ้วย
• น้ำสต็อกไก่ (หรือน้ำสต็อกผักสำหรับสูตรมังสวิรัติ) 4 ถ้วย
• หัวหอมสีเหลือง 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
• ไวน์ขาวแห้ง ¼ ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานชีส 1 ถ้วย
• ใบเสจสด 1 ช้อนโต๊ะ สับหยาบ
• วอลนัทสับ ¼ ถ้วย
• ใบเสจสด 20 ใบ

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 425°F (220°C) ค่ะ วางตะแกรงไว้ที่ช่องบนสุดของเตาอบ

   ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) นะคะ จากนั้นแบ่งฟักทองออกมาประมาณ 2/3 ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู (ช่วยให้คาราเมลได้ดีขึ้นมากเลยค่ะ) แล้วราดน้ำมันมะกอกและโรยเกลือโคเชอร์นิดหน่อย จากนั้นเกลี่ยลงบนถาดอบอลูมิเนียมขอบสูง (ไม่ต้องรองกระดาษรองอบนะคะ ไม่อย่างนั้นจะไม่เหลืองสวยค่ะ) แล้วพักไว้ก่อน ฟักทองส่วนนี้จะเอาไปอบแล้วใช้โรยหน้าริซอตโตทีหลังค่ะ ส่วนฟักทองที่เหลืออีก 1/3 จะใส่ลงไปปรุงพร้อมข้าวเพื่อให้ได้กลิ่นและสีสวยงามค่ะ

2. 2

   ตั้งหม้อดัตช์โอเวนหรือหม้อก้นหนาใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อยค่ะ พอร้อนแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5 นาทีจนใสแต่ยังไม่เหลืองนะคะ จากนั้นใส่ฟักทอง 1/3 ที่พักไว้จากขั้นตอนที่ 1 ลงไปผัดต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีส้มสดใส ใส่ข้าวลงไปผัดสักหนึ่งถึงสองนาทีจนหอม (การผัดข้าวจะช่วยให้ได้กลิ่นหอมเหมือนถั่วคั่วเลยค่ะ) แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกประมาณ 30 วินาทีจนหอม

   ใส่ไวน์ลงไปแล้วผัดสักหนึ่งนาทีจนระเหยไปเกือบหมดค่ะ อย่าลืมขูดก้นหม้อเพื่อละลายส่วนที่ติดอยู่ด้วยนะคะ อร่อยมากเลย! ถ้าไม่อยากใส่ไวน์ข้ามขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ

   เติมน้ำสต็อกไก่ (หรือน้ำสต็อกผัก) 3 ถ้วย (720 มล.) ลงไปค่ะ เปิดไฟแรงแล้วรอให้เดือดโดยคนเป็นครั้งคราว พอเดือดแล้วปิดฝา ลดไฟลงต่ำ แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 40-50 นาทีจนน้ำงวดและข้าวนุ่มมากค่ะ

3. 3

   พอปิดฝาหม้อข้าวแล้ว ให้นำฟักทองที่เตรียมไว้เข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วทันทีเลยค่ะ ใช้เวลาประมาณ 45 นาที (อาจนานกว่านี้ถ้าหั่นชิ้นใหญ่นะคะ) ฟักทองต้องนุ่มเมื่อแทงด้วยส้อม สีเหลืองทองสวย และด้านนอกคาราเมลดีค่ะ หลังจากอบได้ 30 นาที ให้พลิกฟักทองแต่ละชิ้นเพื่อให้อีกด้านคาราเมลด้วยนะคะ พออบเสร็จแล้วก็นำออกจากเตาอบได้เลยค่ะ

4. 4

   ถ้าจะทำใบเสจทอดกรอบ (แนะนำมากเลยนะคะ!) ให้ตั้งกระทะ (ถ้ามีกระทะเหล็กหล่อจะดีมากค่ะ) บนไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วรอให้ร้อนจัด ใส่ใบเสจลงไปให้เคลือบน้ำมันดีค่ะ แล้วทอดประมาณหนึ่งถึงสองนาทีจนเป็นสีเขียวเข้มและกรอบ นำออกวางบนกระดาษทิชชูค่ะ

5. 5

   พอข้าวสุกแล้ว ยกออกจากไฟ ใส่เนย พาร์เมซาน และน้ำสต็อกไก่ (หรือน้ำสต็อกผัก) อีก 1/2 ถ้วย (120 มล.) ลงไปค่ะ จากนั้นคนเร็วๆ ด้วยช้อนไม้นาน 2 นาทีเต็มนะคะ (อย่าน้อยกว่านี้เด็ดขาดค่ะ!) คุณจะเห็นเลยว่าข้าวจะเริ่มครีมมี่และเหมือนริซอตโตจริงๆ ค่ะ โดยส่วนใหญ่แล้วจะต้องเติมน้ำสต็อกที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย (120 มล.) ด้วยนะคะ (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อข้าวที่ใช้ค่ะ) ค่อยๆ เติมทีละนิดจนได้เนื้อครีมมี่และเป็นซอสสวยงาม แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบค่ะ

   หมายเหตุ: ริซอตโตควรมีความเหลวพอสมควรนะคะ และสูตรนี้ทำได้ไม่ยากเลยค่ะ แค่เติมน้ำสต็อกทีละนิดแล้วคนจนได้เนื้อครีมมี่ข้นเป็นซอส (แต่ไม่เหลวเหมือนซุปนะคะ) พอตักใส่ชาม ริซอตโตต้องกระจายออกได้ ไม่จับเป็นก้อนค่ะ ให้แน่ใจว่าได้ความข้นแบบนี้ก่อนเสิร์ฟนะคะ

   การคนข้าวอย่างน้อย 2 นาทีเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเลยนะคะ เพราะการคนจะช่วยปลดปล่อยแป้งออกจากเมล็ดข้าว ยิ่งคนมาก ริซอตโตก็ยิ่งครีมมี่ค่ะ แป้งนี่แหละที่ทำให้ริซอตโตข้นครีมมี่นุ่มและเป็นซอสสวยงาม ริซอตโตแบบดั้งเดิมต้องคนตลอดเวลาค่ะ สูตรนี้ตัดขั้นตอนการคนส่วนใหญ่ออกไปแล้ว แต่ 2 นาทีในขั้นตอนนี้ข้ามไม่ได้เด็ดขาดนะคะ

6. 6

   ตักข้าวแบ่งใส่ 4 ชาม โรยหน้าด้วยฟักทองอบ วอลนัท ใบเสจทอดกรอบ และอะไรก็ตามที่อยากใส่เพิ่มได้เลยค่ะ เสิร์ฟได้เลยนะคะ!