Perfectly cooked roast beef with golden brown crust, sliced to show pink medium-rare center, served on a white plate

มื้อค่ำ

สูตรโรสต์บีฟ

Name: สูตรโรสต์บีฟ
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: เนื้อซีร์ลอยน์ส่วนบน (top sirloin roast) หรือที่เรียกว่า spoon roast หนัก 3–4 ปอนด์ (หรือจะใช้เนื้อส่วนอื่นที่ชอบก็ได้นะคะ); น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.); กระเทียม 8 กลีบ; เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาเต็มๆ (6 ก.); พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา (2.5 ก.); ปาปริกา 1/2 ช้อนชา (1.5 ก.); ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา (1.5 ก.); ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (0.5 ก.); ไทม์ 1/4 ช้อนชา (0.3 ก.); ออริกาโน 1/8 ช้อนชา (0.3 ก.); ผงพริกชิลี 1/8 ช้อนชา (0.3 ก.); แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (15 ก.); น้ำเย็น 1/4 ถ้วย (60 มล.); น้ำซุปเนื้อ 1 1/2 ถ้วย (360 มล.); เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 ก.); เกลือตามชอบค่ะ

การอบโรสต์บีฟด้วยความร้อนต่ำแบบช้าๆ ช่วยขจัดปัญหาเนื้อเป็นสีเทาบริเวณขอบ และทำให้เนื้อสุกได้อุณหภูมิที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นนะคะ

5.0 (1)

เตรียม

20 นาที

ปรุง

2ชม. 15นาที

รวม

2ชม. 35นาที

สำหรับ

สไตล์

🍽 หรูหรา

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

การอบโรสต์บีฟด้วยความร้อนต่ำแบบช้าๆ ช่วยขจัดปัญหาเนื้อเป็นสีเทาบริเวณขอบได้อย่างสิ้นเชิง และยังทำให้เนื้อสุกได้อุณหภูมิที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเลยค่ะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

เนื้อซีร์ลอยน์ส่วนบน (top sirloin roast) หรือที่เรียกว่า spoon roast หนัก 3–4 ปอนด์ (หรือจะใช้เนื้อส่วนอื่นที่ชอบก็ได้นะคะ)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
กระเทียม 8 กลีบ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาเต็มๆ (6 ก.)
พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา (2.5 ก.)
ปาปริกา 1/2 ช้อนชา (1.5 ก.)
ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา (1.5 ก.)
ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (0.5 ก.)
ไทม์ 1/4 ช้อนชา (0.3 ก.)
ออริกาโน 1/8 ช้อนชา (0.3 ก.)
ผงพริกชิลี 1/8 ช้อนชา (0.3 ก.)
แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (15 ก.)
น้ำเย็น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
น้ำซุปเนื้อ 1 1/2 ถ้วย (360 มล.)
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (14 ก.)
เกลือตามชอบค่ะ

วิธีทำ

1
นำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนอบนะคะ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ทาด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ใช้มีดกรีดเล็กๆ บนเนื้อแล้วยัดกลีบกระเทียมลงไปในรอยกรีด จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นแบบมีฝาปิดค้างคืนถ้าทำได้ค่ะ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีมากๆ เลย แต่ถ้าอยากทำต่อเลยก็ได้นะคะ ไม่มีปัญหาค่ะ
2
อุ่นเตาอบที่ 425°F (220°C) วางตะแกรงในถาดอบ แล้ววางเนื้อลงบนตะแกรงโดยให้ด้านที่มีมันอยู่ด้านบนนะคะ อบโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลสวยงาม จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 225°F (107°C) แล้วอบต่อแบบช้าๆ ด้วยความร้อนต่ำค่ะ
3
เอลเลนไม่ได้ยึดตามเวลาที่แนะนำโดยทั่วไปค่ะ แต่ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายในเนื้อเป็นหลักเลย สำหรับเนื้อหนัก 3 ปอนด์ (1.4 กก.) โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่ก็ขึ้นอยู่กับรูปทรงของชิ้นเนื้อด้วยนะคะ เนื้อในรูปนั้นนำออกจากเตาที่ 140°F (60°C) แนะนำให้นำเนื้อออกที่อุณหภูมิระหว่าง 135°F (57°C) ถึง 145°F (63°C) ตามความชอบส่วนตัวค่ะ (135°F ถือว่าเป็นระดับ medium-rare ส่วน 145°F ถือว่าเป็นระดับ medium) นำเนื้อออกจากเตาและจากถาดอบ คลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ แล้วพักไว้ 15 นาทีนะคะ การพักเนื้อสำคัญมากๆ เลยค่ะ อย่าข้ามขั้นตอนนี้ล่ะ!
4
ในระหว่างนั้น นำถาดอบตั้งไฟกลางค่ะ ใส่น้ำซุปลงไปแล้วปรุงโดยขูดก้นถาดจนน้ำซุปลดลงเล็กน้อย จากนั้นผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นให้เป็นน้ำแป้งข้น แล้วเทลงในถาดพร้อมคนตลอดเวลาค่ะ ปรุงจนน้ำเกรวี่ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศลงไป ชิมและปรับรสตามชอบ กรองใส่ชามเสิร์ฟ แล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากันดีค่ะ
5
หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ได้เลยค่ะ อร่อยนะคะ!

คำถามที่พบบ่อย

เตรียมโรสต์บีฟล่วงหน้าได้ไหมคะ?+

ได้เลยค่ะ! ปรุงรสและยัดกลีบกระเทียมแล้วนำไปแช่ตู้เย็นแบบมีฝาปิดค้างคืน เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้เต็มที่ วิธีนี้ทำให้อร่อยขึ้นด้วยนะคะ หรือจะอบล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วอุ่นในเตาอบที่ 300°F แบบอ่อนๆ จนร้อนทั่วก็ได้ค่ะ

โรสต์บีฟควรมีอุณหภูมิภายในเท่าไหร่ดีคะ?+

สำหรับเนื้อ top sirloin roast แนะนำที่ 130-135°F สำหรับระดับ medium-rare นะคะ จะได้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มดีค่ะ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ และอย่าลืมว่าอุณหภูมิจะยังขึ้นอีกประมาณ 5 องศาในช่วงพักเนื้อ ดังนั้นควรนำออกก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการสักเล็กน้อยนะคะ

ใช้เนื้อส่วนอื่นแทน top sirloin roast ได้ไหมคะ?+

ได้เลยค่ะ! ไม่ว่าจะเป็น chuck roast, ribeye หรือ beef tenderloin ก็ใช้ได้ดีกับเครื่องปรุงและวิธีนี้ทั้งนั้นค่ะ แค่ปรับเวลาอบตามความหนาและความนุ่มของเนื้อแต่ละส่วนนะคะ เนื้อที่มีไขมันน้อยอย่างซีร์ลอยน์จะใช้เวลาน้อยกว่าเนื้อที่มีไขมันมากอย่าง chuck ค่ะ

ทำไมโรสต์บีฟถึงเหนียวแทนที่จะนุ่มคะ?+

ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือไม่พักเนื้อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ หรืออบนานเกินไปจนเกินระดับ medium-rare ค่ะ ทั้งสองอย่างนี้ทำให้เนื้อเหนียวได้ และอย่าลืมพักเนื้อหลังอบอีก 10-15 นาทีก่อนหั่นเสมอนะคะ จะช่วยให้น้ำในเนื้อกักเก็บอยู่ได้ดีค่ะ